チョリソーとアーモンドのスペイン風レッドパスタ

チョリソーの刺激的な辛みと、ローストアーモンドの甘みが絶妙に溶け合う濃厚な赤のクリームソース。スモークパプリカの芳醇な香りとフレッシュバジルの爽やかさが、一口ごとに広がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 979
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 52 g

材料

• 500 g 乾燥パスタ ( スパゲッティまたはリングイネ )
• 100 g チョリソー ( 細かいみじん切り )
• 50 g 皮付きアーモンド ( まるごと（皮付き） )
• 2 個 にんにく ( 皮をむき、芽を取り除いたもの )
• 1 個 バジル ( 新鮮なものを1束 )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル ( エキストラバージン )
• 1 小さじ スモークパプリカ ( パウダー )
• 60 g パルメザンチーズ ( すりおろし )
• 60 g マンチェゴチーズ ( すりおろし )

作り方

1. アーモンドのロースト

   乾いたフライパンにアーモンドを入れ、弱火で空煎りします。香ばしいナッツの香りが立ち、表面に薄く色がつくまで丁寧に火を通しましょう。

2. レッドペーストの作成

   ミキサーにバジル、芽を除いたにんにく、チョリソー、ローストしたアーモンド、マンチェゴチーズ、スモークパプリカを入れます。オリーブオイルを細く垂らしながら、なめらかで艶のあるペースト状になるまで撹拌します。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、パスタを入れます。絶妙な歯ごたえが残る「アルデンテ」の状態まで茹で上げます。

4. ソースと和える

   パスタを湯切りします。この際、茹で汁をレードル1杯分取っておくのがポイントです。パスタとペーストを合わせ、茹で汁を少しずつ加えながら、ソースが一本一本に完璧に絡むよう手早く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• 茹で汁は必ず取っておきましょう。これがソースのパサつきを防ぎ、しっとりとなめらかに仕上げるプロの秘訣です。
• チョリソーから脂が多く出る場合は、全体のバランスを見てオリーブオイルの量を控えめに調整してください。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えると作りたてのなめらかさが復活します。