スペインのシャルキュトリーとパン・コン・トマテ

口の中でとろけるハモン・セラーノに、心地よい歯ごたえのチョリソー。香ばしく焼いた田舎パンにはニンニクと完熟トマトの旨みをたっぷりと擦り込みました。光を浴びてキラキラと輝くオリーブオイルを仕上げに添えた、本場スペインを五感で楽しむ一皿です。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 738
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 41 g

材料

• 150 g チョリソー ( 輪切り )
• 200 g ハモン・セラーノ ( 薄切り )
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( スライス )
• 1 個 丸トマト ( 半分にカット )
• 1 個 にんにく ( 皮をむく )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 50 g グリーンオリーブ
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 150 g マンチェゴチーズ ( 薄切り、または三角形にカット )

作り方

1. シャルキュトリとチーズの準備

   チョリソーを3mm厚の輪切りにします。マンチェゴチーズは薄切りにするか、食べやすい三角形にカットしましょう。ハモン・セラーノはふんわりとリボン状に丸め、チョリソーやチーズと共にスレートや大きな木製ボードへ並べます。重なりすぎないように置くことで空気が循環し、肉の繊維から芳醇な香りが立ち上がります。

2. パンを焼き上げる

   カンパーニュ（田舎パン）のスライスを、グリルやトースターでこんがりと焼きます。表面はカリッと黄金色に、中はふっくらとした柔らかさが残る程度が理想的です。

3. ニンニクとトマトを擦り込む

   皮をむいたニンニクの断面を、熱々のパンの表面に力強く擦りつけて香りを移します。次に、半分に切ったトマトをパンに押しつけるように塗り込み、パンの気泡の奥まで赤い果肉とジューシーな果汁をたっぷりと染み込ませてください。

4. 仕上げの味付け

   仕上げに上質なエキストラバージンオリーブオイルを回しかけ、海塩をパラリと振ります。スレートの脇にグリーンオリーブを添えれば、完成です。ぜひ、作りたての香ばしいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• シャルキュトリは食べる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、生ハムの脂身がほどよく緩み、とろけるような口当たりになります。
• トマトは、指で押すと簡単に潰れるくらい完熟して柔らかいものを選ぶのが、パンに馴染ませるための重要なポイントです。
• パンが熱いうちにニンニクを擦り込むことで、その熱でニンニクの香りがより一層引き立ち、パンに深く馴染みます。

保存方法

パン・コン・トマテは時間が経つとパンが水分を吸ってベタついてしまうため、保存には向きません。シャルキュトリはクッキングシートに包んで冷蔵庫で保管すれば、3日ほど美味しくいただけます。