ハモン・セラーノを添えたパン・トマカ

作り方

カリッと焼き上げた田舎パンに、にんにくの香りを移し、完熟トマトの旨味をたっぷりと吸わせたスペインの定番「パン・トマカ」。芳醇なオリーブオイルの香りと、口の中でとろけるハモン・セラーノの塩気が、香ばしいパンの食感と絶妙に調和します。

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   カンパーニュなどの田舎パンを厚めにスライスします。グリルやトースターに入れ、表面にこんがりと焼き色がつき、端がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。

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   にんにくを半分に切ります。切り口を熱々のパンの表面に強く押し当て、こすりつけるようにして香りを移します。パンの粗い気泡でにんにくが少しずつ削れていくのがポイントです。

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   半分に切ったトマトの断面をパンに押し当て、果肉を絞り出すように塗り込みます。パンが赤く染まり、果汁をしっかり吸い込むまで行いましょう。残った皮は使いません。

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   仕上げに良質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。旨味のある海塩をパラリと振り、最後にハモン・セラーノをふんわりとのせて完成です。