ハモン・セラーノを添えたパン・トマカ

カリッと焼き上げた田舎パンに、にんにくの香りを移し、完熟トマトの旨味をたっぷりと吸わせたスペインの定番「パン・トマカ」。芳醇なオリーブオイルの香りと、口の中でとろけるハモン・セラーノの塩気が、香ばしいパンの食感と絶妙に調和します。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 410
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 54 g
• 脂質: 13 g

材料

• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 厚めにスライスしたもの )
• 2 個 丸トマト ( 完熟のもの、半分にカット )
• 1 個 にんにく ( 皮をむき、半分にカット )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 4 個 ハモン・セラーノ ( 薄切り )

作り方

1. パンをトーストする

   カンパーニュなどの田舎パンを厚めにスライスします。グリルやトースターに入れ、表面にこんがりと焼き色がつき、端がカリッとするまで香ばしく焼き上げます。

2. にんにくの香りを移す

   にんにくを半分に切ります。切り口を熱々のパンの表面に強く押し当て、こすりつけるようにして香りを移します。パンの粗い気泡でにんにくが少しずつ削れていくのがポイントです。

3. トマトを塗り込む

   半分に切ったトマトの断面をパンに押し当て、果肉を絞り出すように塗り込みます。パンが赤く染まり、果汁をしっかり吸い込むまで行いましょう。残った皮は使いません。

4. 仕上げの味付け

   仕上げに良質なエキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと回しかけます。旨味のある海塩をパラリと振り、最後にハモン・セラーノをふんわりとのせて完成です。

シェフのコツ

• トマトは、手で触って柔らかさを感じるほどしっかり熟れたものを選んでください。果肉が崩れやすく、パンに馴染みやすくなります。
• パンを焼きすぎないのがコツ。表面はカリッとさせつつ、中心に少し柔らかさを残すことで、オイルとトマトの果汁がよく染み込みます。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。トマトの水分でパンがすぐに柔らかくなってしまうため、サクサクの食感を逃さないのが美味しさの秘訣です。