完熟トマトのトスターダ

香ばしく焼いたカンパーニュにニンニクの香りを移し、溢れんばかりの完熟トマトをのせて。仕上げのエキストラバージンオリーブオイルが、素材本来の力強い旨味を見事にまとめ上げます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 95 g
• 脂質: 10 g

材料

• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 厚切り )
• 3 個 丸トマト ( 完熟のもの )
• 1 個 にんにく ( 皮をむいた一片 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 4 個 パン・デ・クリスタル ( 縦半分にカット )

作り方

1. パンを香ばしく焼く

   カンパーニュやパン・クリスタルを、表面がこんがりと黄金色になり、しっかりと硬くなるまでトーストします。指で触れた時にカリッとした抵抗を感じるくらいが理想です。

2. トマトの果肉を準備する

   ボウルの上で、粗目のおろし金を使ってトマトをすりおろします。皮は取り除き、みずみずしい果肉と果汁だけを贅沢に使用しましょう。

3. ニンニクの香りを移す

   焼き立てで熱々のパンの表面に、生のニンニクを力強く擦りつけます。パンの凹凸でニンニクが削れ、生地の中にその香りが溶け込んでいきます。

4. 仕上げの盛り付け

   すりおろしたトマトをパンにたっぷりとのせ、オリーブオイルを回しかけます。仕上げに海塩をパラリと振れば、キラキラと輝くトマトが食欲をそそる一皿の完成です。

シェフのコツ

• トマトは必ず食べる直前にすりおろしてください。時間が経つとフレッシュな酸味と香りが損なわれてしまいます。
• ニンニクを擦り込む時はパンが「熱々」であることが絶対条件。熱でニンニクが溶けるように馴染み、香りがより一層引き立ちます。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。トマトをのせた瞬間からパンのクリスピーな食感が失われていくので、スピードが命です。