ナティラス

シナモンがふんわりと香り、レモンの爽やかさが引き立つ、なめらかな口当たりのカスタード。ダマのないシルキーな質感で、スプーンにぽってりと絡みつく絶妙な仕上がりです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 330
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 12 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 液体 )
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 80 g 白砂糖 ( 粉末 )
• 15 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 1 個 シナモンスティック ( そのまま )
• 1 個 レモン ( 皮（大きく剥いたもの） )
• 1 つまみ シナモンパウダー ( トッピング用 )
• 4 個 ラスク ( そのまま )
• 4 個 マリービスケット

作り方

1. 牛乳に香りを移す

   小鍋に牛乳、シナモンスティック、レモンの皮を入れます。沸騰直前まで温めたら火を止め、そのまま10分ほどおいて、牛乳に香りをじっくりと移します。

2. 卵黄を泡立てる

   ボウルに卵黄、白砂糖、コーンスターチを入れ、全体が白っぽく、なめらかなクリーム状になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせます。

3. カスタードを炊き上げる

   牛乳からシナモンとレモンを取り除きます。温めた牛乳を卵液に少しずつ加えながら絶えず混ぜ、再び鍋に戻して弱火にかけます。とろみがつき、スプーンの背を覆うくらいになるまで混ぜ続けましょう。※絶対に沸騰させないよう注意してください。

4. 仕上げと冷却

   器に小分けにし、マリービスケットを1枚のせて、シナモンパウダーを軽く振りかけます。粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかりと冷やしてください。

シェフのコツ

• 卵を加えた後は絶対に沸騰させないこと。分離してしまい、なめらかな口当たりが損なわれてしまいます。
• レモンの皮を剥くときはピーラーを使い、苦味の原因となる白いワタの部分が入らないように注意しましょう。

保存方法

表面に膜が張らないよう、カスタードの表面に密着させるようにラップをして、冷蔵庫で48時間保存可能です。