ベリーを添えたバニラの濃厚パンナコッタ

口の中でとろけるような、クリーミーでぷるんとした食感のバニラパンナコッタ。ベリーソースの鮮やかな酸味がミルクの優しい甘みを引き立て、フレッシュな果実が華やかな彩りを添えます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 482
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 38 g

材料

• 500 ml 液状クリーム ( 乳脂肪分の高いもの )
• 70 g 白砂糖
• 1 個 バニラビーンズ ( 縦に切り込みを入れ、種をかき出したもの )
• 3 個 ゼラチン ( 2gの板ゼラチン )
• 150 g イチゴ ( ヘタを取り、スライスしたもの )
• 100 g ラズベリー ( まるごと（そのまま） )
• 100 ml ベリーソース
• 4 個 ミント オプション ( フレッシュな葉 )

作り方

1. ゼラチンをふやかす

   板ゼラチンをたっぷりの冷水に浸します。芯までしっかり水分を吸わせて、透明で柔らかい状態になるまで戻しておきましょう。

2. バニラの香りを移す

   バニラビーンズを縦に割って種をかき出し、さやと一緒に小鍋へ。生クリームとグラニュー糖を加え、中火にかけます。沸騰直前、ふつふつと周りが泡立ってきたらすぐに火から下ろします。

3. ゼラチンを溶かして型に流す

   ゼラチンの水気をギュッと絞り、温かい生クリームに加えてゆっくり混ぜ、完全に溶かします。バニラのさやを取り除きながら、目の細かい網で漉してココットなどの型に流し入れます。

4. 冷やし固める

   粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やします。型を揺らした時に、中心がプルプルと優しく揺れるくらいの柔らかさに固まれば食べごろです。

5. ベリーで仕上げる

   召し上がる直前にベリーソースをたっぷりとかけ、スライスした苺とラズベリーをあしらいます。仕上げにミントを添えれば、目にも鮮やかな一皿の完成です。

シェフのコツ

• ゼラチンを加えた後は、絶対に沸騰させないでください。熱しすぎると凝固力が弱まり、理想のぷるぷる食感になりません。
• 型からきれいに取り出したい時は、型の底を熱いお湯に2秒ほど浸すと、表面がわずかに溶けてするりと外れます。

保存方法

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。表面に膜が張らないよう、クリームに密着させるようにラップをかけて保存するのがポイントです。