香り高い、軽やかなコーヒーカスタード

作り方

淹れたてのコーヒーの芳醇な香りを閉じ込めた、なめらかな口どけのクリーム。スプーンに優しく絡みつくような、エアリーで繊細なテクスチャーが魅力です。キリッとした苦味が、全体を上品に引き締めます。

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   鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。コーヒー粉を加え、火を止めて蓋をし、10分間じっくりと香りを移します。その後、目の細かいこし器で丁寧に濾して粉を除きます。

2. 2

   香りを抽出している間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜます。板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸して、あらかじめふやかしておきましょう。

3. 3

   卵黄のボウルに温かいコーヒーミルクを少しずつ注ぎ、混ぜ合わせます。これを再び鍋に戻し、弱火にかけます。ヘラで絶えず混ぜ続け、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。ヘラを指でなぞったとき、跡がはっきりと残れば炊き上がりの合図です。

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   火から下ろし、水気をよく絞ったゼラチンを加えて完全に溶かします。ラメキンなどの器に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やし固めます。