香り高い、軽やかなコーヒーカスタード

淹れたてのコーヒーの芳醇な香りを閉じ込めた、なめらかな口どけのクリーム。スプーンに優しく絡みつくような、エアリーで繊細なテクスチャーが魅力です。キリッとした苦味が、全体を上品に引き締めます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 392
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 33 g
• 脂質: 22 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 液体状 )
• 200 ml クリーム ( 液体状 )
• 4 大さじ 挽き豆コーヒー ( 深煎り（粉） )
• 4 個 卵 ( 卵黄のみ )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 3 個 ゼラチン ( 板ゼラチン（2g） )

作り方

1. コーヒーのアンフュジオン（香りの抽出）

   鍋に牛乳と生クリームを入れ、沸騰直前まで温めます。コーヒー粉を加え、火を止めて蓋をし、10分間じっくりと香りを移します。その後、目の細かいこし器で丁寧に濾して粉を除きます。

2. 卵黄の準備

   香りを抽出している間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜます。板ゼラチンはたっぷりの冷水に浸して、あらかじめふやかしておきましょう。

3. カスタードの炊き上げ

   卵黄のボウルに温かいコーヒーミルクを少しずつ注ぎ、混ぜ合わせます。これを再び鍋に戻し、弱火にかけます。ヘラで絶えず混ぜ続け、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。ヘラを指でなぞったとき、跡がはっきりと残れば炊き上がりの合図です。

4. 仕上げと冷却

   火から下ろし、水気をよく絞ったゼラチンを加えて完全に溶かします。ラメキンなどの器に流し入れ、冷蔵庫で4時間以上、しっかりと冷やし固めます。

シェフのコツ

• 卵黄を加えた後は、決して沸騰させないでください。高温になりすぎると、分離して口当たりが悪くなってしまいます。
• ぜひ上質なコーヒー豆を使用してください。この抽出方法なら、余計な酸味を出さずに豊かなアロマだけを凝縮できます。

保存方法

冷蔵庫で48時間保存可能です。表面に膜が張るのを防ぐため、クリームの表面に密着させるようにラップをかけて（落としラップ）保存してください。