タルト・オ・クレーム

作り方

サクッと香ばしく焼き上げた黄金色のタルト生地に、なめらかで濃厚なカスタードクリームをたっぷりと。バニラビーンズの芳醇な香りが広がるクリームが、タルト台を優しく包み込みます。

1. 1

   タルト型に生地を敷き込み、底にフォークで穴を開け、180℃のオーブンで空焼きします。端が型から自然に離れ、全体が淡い黄金色に固まれば焼き上がりです。

2. 2

   バニラビーンズを縦に割って種をかき出し、さやごと牛乳に加え、弱火にかけます。沸騰直前の湯気が立ってきたところで火を止め、香りをじっくり抽出します。

3. 3

   ボウルで卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくもったりするまで泡立て器で力強く混ぜます。そこにふるった小麦粉を加え、ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

4. 4

   温めた牛乳を卵液に少しずつ注ぎながら混ぜ、再び鍋に戻して中火にかけます。絶えずかき混ぜ続け、とろみがついて木べらの跡が残るくらいの濃度になればOKです。

5. 5

   火から下ろし、熱いうちにバターを加えてツヤを出します。冷ましておいたタルト台に流し入れ、表面をなめらかに整えて美しく仕上げます。