タルト・オ・クレーム

サクッと香ばしく焼き上げた黄金色のタルト生地に、なめらかで濃厚なカスタードクリームをたっぷりと。バニラビーンズの芳醇な香りが広がるクリームが、タルト台を優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 413
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 20 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 333.3 ml 全乳 ( 新鮮なもの )
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 26.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 個 バニラビーンズ ( 縦に割り、種をかき出す )
• 20 g 食塩不使用バター ( 角切り )

作り方

1. タルト台の空焼き

   タルト型に生地を敷き込み、底にフォークで穴を開け、180℃のオーブンで空焼きします。端が型から自然に離れ、全体が淡い黄金色に固まれば焼き上がりです。

2. 牛乳にバニラの香りを移す

   バニラビーンズを縦に割って種をかき出し、さやごと牛乳に加え、弱火にかけます。沸騰直前の湯気が立ってきたところで火を止め、香りをじっくり抽出します。

3. 卵黄と砂糖を混ぜ合わせる

   ボウルで卵黄とグラニュー糖を合わせ、白っぽくもったりするまで泡立て器で力強く混ぜます。そこにふるった小麦粉を加え、ダマがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせます。

4. クリームを炊き上げる

   温めた牛乳を卵液に少しずつ注ぎながら混ぜ、再び鍋に戻して中火にかけます。絶えずかき混ぜ続け、とろみがついて木べらの跡が残るくらいの濃度になればOKです。

5. 仕上げと組み立て

   火から下ろし、熱いうちにバターを加えてツヤを出します。冷ましておいたタルト台に流し入れ、表面をなめらかに整えて美しく仕上げます。

シェフのコツ

• 冷める過程で表面に膜が張るのを防ぐため、クリームの表面に密着させるようにラップをかけるのがポイントです。
• もしクリームにダマができてしまったら、ハンドブレンダーにかければ一瞬でなめらかな質感に戻ります。

保存方法

冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。クリームの食感が損なわれるため、冷凍保存は避けてください。