伝統的なチョコカスタード

作り方

口の中でとろけるような滑らかな食感と、ダークチョコレートの力強い苦味。スプーンですくうたびに、濃厚で美しい艶が楽しめる本格派のデザートです。

1. 1

   バニラビーンズを縦半分に裂き、種を丁寧にこそげ取ります。手鍋に牛乳、生クリーム、バニラ（鞘と種の両方）を入れ、湯気が立ち始め、鍋の縁がふつふつとする直前まで温めます。

2. 2

   乳液を温めている間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を合わせます。全体が白っぽく、ふんわりと空気を含んだ状態になるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

3. 3

   細かく刻んだダークチョコレートに、温めた乳液を3回に分けて注ぎます。その都度、中心から円を描くようにスパチュラで混ぜ、艶のある滑らかな状態に乳化させていきます。

4. 4

   すべてを鍋に戻し、卵黄と合わせます。弱火にかけ、ヘラで「8の字」を描くように絶えず混ぜながら加熱します。ヘラの裏を指でなぞり、跡がくっきりと残るくらいの濃度になれば火から下ろします。

5. 5

   ココットなどの容器に流し入れます。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップを表面にぴったりと密着させて（落としラップ）被せます。冷蔵庫で2時間以上、しっかり固まるまで冷やし込みます。