伝統的なチョコカスタード

口の中でとろけるような滑らかな食感と、ダークチョコレートの力強い苦味。スプーンですくうたびに、濃厚で美しい艶が楽しめる本格派のデザートです。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 654
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 42 g

材料

• 200 g ダークチョコレート ( 細かく刻んでおく )
• 250 ml 全乳
• 250 ml クリーム
• 6 piece 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 80 g 白砂糖
• 1 piece バニラビーンズ ( 縦に裂き、種をこそげ取る )

手順

1. バニラの香りを移す

   バニラビーンズを縦半分に裂き、種を丁寧にこそげ取ります。手鍋に牛乳、生クリーム、バニラ（鞘と種の両方）を入れ、湯気が立ち始め、鍋の縁がふつふつとする直前まで温めます。

2. 卵黄を泡立てる

   乳液を温めている間に、ボウルで卵黄とグラニュー糖を合わせます。全体が白っぽく、ふんわりと空気を含んだ状態になるまで、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせます。

3. チョコレートを乳化させる

   細かく刻んだダークチョコレートに、温めた乳液を3回に分けて注ぎます。その都度、中心から円を描くようにスパチュラで混ぜ、艶のある滑らかな状態に乳化させていきます。

4. とろみがつくまで火を通す

   すべてを鍋に戻し、卵黄と合わせます。弱火にかけ、ヘラで「8の字」を描くように絶えず混ぜながら加熱します。ヘラの裏を指でなぞり、跡がくっきりと残るくらいの濃度になれば火から下ろします。

5. 冷やし固める

   ココットなどの容器に流し入れます。表面に膜が張るのを防ぐため、ラップを表面にぴったりと密着させて（落としラップ）被せます。冷蔵庫で2時間以上、しっかり固まるまで冷やし込みます。

シェフのヒント

• 卵を加えた後は、決して沸騰させないでください。温度が上がりすぎると卵が固まり、口当たりが悪くなってしまいます。
• 万が一、火を通しすぎて分離してしまったら、ハンドブレンダーで一気に撹拌してみてください。滑らかな状態が復活します。
• カカオ分65%から70%のチョコレートを使うと、甘みと苦味のバランスが最も美しく仕上がります。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。乾燥を防ぐため、常に表面にラップを密着させた状態で保管してください。