ココナッツ・ミルク・ロール

作り方

敷き詰めたココナッツの上に、ぷるんと濃厚なミルククリームを重ねて。ローズウォーターの優雅な香りとバターのコクが溶け合い、口の中でなめらかにほどける至福の食感を楽しめる一品です。

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   長方形のバットの底が見えなくなるまで、ココナッツファインをたっぷりと、均一に敷き詰めます。後で綺麗に巻くために、隙間なくしっかりと層を作るのがポイントです。

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   鍋に冷たい牛乳とコーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでよく溶かします。そこに生クリームと砂糖を加え、中火にかけて絶えずかき混ぜながら、ヘラに重みを感じるくらいとろみがつくまで加熱します。

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   沸騰の兆しが見えたらすぐに火から下ろします。熱いうちにバターとローズウォーターを加え、全体にツヤが出てなめらかな質感になるまで、手早くしっかりと混ぜ合わせましょう。

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   ココナッツを敷いたバットに、熱いクリームをそっと流し入れます。下のココナッツを乱さないよう注意しながら、パレットナイフなどで厚さ1cmほどに平らに整えます。

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   室温であら熱が取れたら、冷蔵庫で最低4時間は冷やしてください。クリームが芯までしっかりと固まり、表面が冷たくなるまでじっくりと休ませるのが重要です。

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   冷え固まったクリームを幅4cmほどの帯状にカットします。手前に砕いたピスタチオをのせ、形が崩れないよう端からそっと、丁寧に巻き上げて完成です。