ココナッツ・ミルク・ロール

敷き詰めたココナッツの上に、ぷるんと濃厚なミルククリームを重ねて。ローズウォーターの優雅な香りとバターのコクが溶け合い、口の中でなめらかにほどける至福の食感を楽しめる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 473
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 28 g

材料

• 500 ml 全乳 ( 冷やしたもの )
• 100 ml クリーム ( 液状のもの )
• 100 g 白砂糖
• 60 g コーンスターチ
• 30 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 1 tbsp ローズウォーター
• 100 g ココナッツの果肉 ( 細かく削ったもの（ココナッツファイン） )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕いたもの )

手順

1. 土台の準備

   長方形のバットの底が見えなくなるまで、ココナッツファインをたっぷりと、均一に敷き詰めます。後で綺麗に巻くために、隙間なくしっかりと層を作るのがポイントです。

2. クリームを煮詰める

   鍋に冷たい牛乳とコーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでよく溶かします。そこに生クリームと砂糖を加え、中火にかけて絶えずかき混ぜながら、ヘラに重みを感じるくらいとろみがつくまで加熱します。

3. 香りの仕上げ

   沸騰の兆しが見えたらすぐに火から下ろします。熱いうちにバターとローズウォーターを加え、全体にツヤが出てなめらかな質感になるまで、手早くしっかりと混ぜ合わせましょう。

4. 型に流す

   ココナッツを敷いたバットに、熱いクリームをそっと流し入れます。下のココナッツを乱さないよう注意しながら、パレットナイフなどで厚さ1cmほどに平らに整えます。

5. 冷やし固める

   室温であら熱が取れたら、冷蔵庫で最低4時間は冷やしてください。クリームが芯までしっかりと固まり、表面が冷たくなるまでじっくりと休ませるのが重要です。

6. ロール状に巻く

   冷え固まったクリームを幅4cmほどの帯状にカットします。手前に砕いたピスタチオをのせ、形が崩れないよう端からそっと、丁寧に巻き上げて完成です。

シェフのヒント

• ダマを防ぐため、加熱を始める前に必ず冷たい牛乳でコーンスターチを完全に溶かしておきましょう。
• 冷やす時間は妥協しないでください。クリームが完璧に冷えていないと、綺麗にロールすることができません。

保存

冷蔵庫の臭い移りを防ぐため、密閉容器に入れて保管し、48時間以内にお召し上がりください。