スペイン風レバー・トースト

表面はカリッと香ばしく、中はしっとりと仕上げたレバーを、にんにくの香りを移したカンパーニュにのせて。スモーキーなパプリカの深みと、旨みが凝縮された艶やかなソースが絶妙に絡み合います。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 539
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 18 g

材料

• 400 g 豚レバー ( 1cm厚のスライス )
• 4 個 パン・ド・カンパーニュ ( 厚切り )
• 3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 2 個 にんにく ( 皮を剥いたもの )
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 50 ml 辛口白ワイン
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 5 g イタリアンパセリ ( みじん切り )
• 30 ml シェリー酒

作り方

1. パンの準備

   カンパーニュをスライスし、きつね色になるまでカリッと焼き上げます。断面に半分に切ったにんにくをこすりつけ、その香りをパンの気泡にしっかりと染み込ませます。

2. レバーを焼き上げる

   鉄のフライパンにオリーブオイルを熱し、オイルが波打ってきたらレバーを入れます。強火で片面2分ずつ、表面を焼き固めるように一気に焼き色をつけます。焼き上がったら一旦取り出し、温かい場所で休ませます。

3. ソースの仕上げ

   同じフライパンで薄切りにした玉ねぎを炒めます。スモークパプリカを加え、30秒ほど炒めて香りを引き出したら、白ワインとシェリー酒を注ぎます。フライパンの底の旨みをこそげ落としながら、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

4. 盛り付け

   トーストの上にレバーをのせ、玉ねぎの甘みが凝縮されたツヤのあるソースをたっぷりとかけます。仕上げに刻んだイタリアンパセリを散らせば完成です。

シェフのコツ

• レバーは火を通しすぎないことが鉄則です。中心をほんのりピンク色に残すことで、シルクのような滑らかな食感が保てます。
• フライパンは煙が出る直前まで熱々に熱してください。短時間で表面に焼き色をつけることで、中の肉汁を逃さずジューシーに仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すとレバーが硬くなり、特有の食感が失われてしまいます。