牛肉の生姜にんにく炒め

柔らかい牛肉の細切りを、香ばしく一気に焼き上げます。炒めた生姜とにんにくの食欲をそそる香りが広がり、とろみのあるタレが肉の旨味をぎゅっと閉じ込めて、美しい照りを作り出します。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 365
• タンパク質: 28 g
• 炭水化物: 9 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g ランプステーキ ( 薄切り )
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 料理酒
• 1 tbsp コーンスターチ
• 1 tsp 赤砂糖
• 1 tsp 生姜パウダー
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 2 piece わけぎ ( 斜め切り )
• 1 tsp ごま油
• 30 g 生姜 ( 皮をむいて千切り )

手順

1. 肉をカットする

   牛肉は繊維を断ち切るように、ごく薄い細切りにします。このひと手間で、火を通したときに驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

2. 下味をつけてコーティングする

   ボウルに肉を入れ、醤油、酒、片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉が肉の表面に膜を作ることで、中の肉汁を逃さずジューシーに保ちます。

3. 香味野菜の下準備

   にんにくはみじん切り、小ねぎは斜め切り、生姜は丁寧な千切りにします。残りの調味料（砂糖、生姜パウダーなど）もあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンや中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。肉を一気に入れ、心地よい音とともに焼き色をつけます。中がまだ少しピンク色の状態で、手早く一度取り出します。

5. 仕上げの味付けと照り出し

   同じフライパンでにんにくと生姜を30秒ほど炒め、香りを引き出します。肉を戻し入れ、合わせ調味料とねぎを投入。全体を素早く煽るように混ぜると、タレにとろみがついて肉に艶やかな照りが絡みます。仕上げにごま油を回しかけて完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は「火加減」です。肉を入れる前に、フライパンをカンカンに熱しておくのがプロの鉄則です。
• 一度にたくさんの肉を入れすぎないこと。フライパンの温度が下がって肉汁が出てしまうのを防ぐため、量が多い場合は2回に分けて炒めましょう。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。温め直すと、どうしてもお肉が硬くなってしまいます。