牛肉の生姜にんにく炒め

作り方

柔らかい牛肉の細切りを、香ばしく一気に焼き上げます。炒めた生姜とにんにくの食欲をそそる香りが広がり、とろみのあるタレが肉の旨味をぎゅっと閉じ込めて、美しい照りを作り出します。

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   牛肉は繊維を断ち切るように、ごく薄い細切りにします。このひと手間で、火を通したときに驚くほど柔らかい食感に仕上がります。

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   ボウルに肉を入れ、醤油、酒、片栗粉を加えてよく揉み込みます。片栗粉が肉の表面に膜を作ることで、中の肉汁を逃さずジューシーに保ちます。

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   にんにくはみじん切り、小ねぎは斜め切り、生姜は丁寧な千切りにします。残りの調味料（砂糖、生姜パウダーなど）もあらかじめ混ぜ合わせておきましょう。

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   フライパンや中華鍋にピーナッツオイルを引き、煙がうっすら出るまで強火で熱します。肉を一気に入れ、心地よい音とともに焼き色をつけます。中がまだ少しピンク色の状態で、手早く一度取り出します。

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   同じフライパンでにんにくと生姜を30秒ほど炒め、香りを引き出します。肉を戻し入れ、合わせ調味料とねぎを投入。全体を素早く煽るように混ぜると、タレにとろみがついて肉に艶やかな照りが絡みます。仕上げにごま油を回しかけて完成です。