スコーンとクロテッドクリーム

外はサクッと香ばしく、中はふんわりと軽い口当たり。焼き立てのバターが香る生地に、濃厚なクリームと甘酸っぱいジャムをたっぷりと。午後のティータイムを彩る至福のレシピです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 836
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 123 g
• 脂質: 30 g

材料

• 450 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 piece ベーキングパウダー ( 1袋（小袋入り） )
• 50 g 白砂糖
• 80 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切りにする )
• 200 ml 全乳
• 1 piece 卵 ( 艶出し用の溶き卵 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g いちごジャム ( 仕上げ用 )
• 200 g クロテッドクリーム ( 室温に戻しておく )

手順

1. 粉とバターのすり混ぜ

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れます。冷たい角切りバターを加え、指先で粉にすり込むように素早く混ぜ合わせます。大きな塊がなくなり、全体がさらさらの砂状（サブラージュ状）になるまで仕上げるのがポイントです。

2. 生地をまとめる

   牛乳を一度に注ぎ入れ、フォークを使って手早く混ぜ合わせます。こねすぎないことが大切です。少しベタつくくらいの柔らかい状態でまとめることで、焼き上がりがふんわりと仕上がります。

3. 型抜き

   打ち粉をした台に生地を出し、厚さ3cmほどに整えます。抜型を使い、垂直に一気に押し込んで抜きます。この時、型を回さないようにするのがコツ。オーブンの中でまっすぐ綺麗に膨らみます。

4. 艶出しと焼き上げ

   表面に溶き卵を刷毛で薄く塗ります。220℃に予熱したオーブンで12〜15分、こんがりと黄金色になるまで焼きます。高さが出て、底を指先で叩いてみて軽い音がすれば焼き上がりの合図です。

5. 盛り付け

   焼き上がったら網の上で少し粗熱を取ります。横半分に手で割り、たっぷりのクロテッドクリームといちごジャムを添えて、温かいうちに召し上がれ。

シェフのヒント

• 型を抜くときは絶対にひねらないこと。切り口がつぶれてしまうと、スコーン特有の美しい『腹割れ』ができず、うまく膨らみません。
• 焼き立てを清潔な布巾で包んでおくと、適度に蒸気がこもって、よりしっとり柔らかい食感を保つことができます。

保存

密閉容器に入れて常温で2日ほど保存可能です。召し上がる直前に、温めたオーブントースターなどで30秒ほどリベイクすると、焼きたての香ばしさが蘇ります。