セイボリー・チェダー・スコーン

こんがりと黄金色に焼き上がったサクサクのクランブル。中を開ければ、驚くほど軽やかでふんわりとした生地が顔を出します。オーブンの扉を開けた瞬間、とろけたチーズと芳醇なバターの香りがキッチンいっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 479
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 50 g
• 脂質: 24 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 1 大さじ ベーキングパウダー
• 60 g 食塩不使用バター ( 冷やして小さめの角切りにする )
• 100 g チェダーチーズ ( おろし金で細かく削る )
• 150 ml 全乳
• 1 小さじ マスタード
• 1 個 卵 ( 塗り卵用によく溶いておく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. サブラージュ（粉合わせ）

   ボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、胡椒を合わせます。冷えたバターを加え、指先で粉とバターをすり合わせるようにして、さらさらの砂状にします。バターの油脂が溶け出さないよう、手早く作業するのがポイントです。

2. 生地をまとめる

   おろしたチェダーチーズを加え、マスタードを混ぜた牛乳を注ぎ入れます。手早く、ざっくりと混ぜ合わせましょう。生地をまとめすぎず、少しボコボコした状態を残すのがコツ。練りすぎて滑らかにしてしまうと、スコーンが綺麗に膨らみません。

3. 型抜きとつや出し

   生地を2cmの厚さに伸ばし、抜き型で円形に抜いて天板に並べます。表面に溶き卵を刷毛で丁寧に塗ることで、焼き上がりに食欲をそそる美しいツヤが生まれます。

4. 高温で焼き上げる

   200℃に予熱したオーブンで焼き上げます。スコーンが2倍ほどの高さに膨らみ、表面がこんがりとした黄金色になれば完成。底を軽く叩いて、コンコンと乾いた音がすれば中までしっかり焼き上がった合図です。

シェフのコツ

• 美味しさの秘訣は、とにかくバターの温度を保つこと。粉と合わせる工程が終わるまで、バターがしっかりと固形を保っていることが重要です。
• 型を抜くときは、決して型を回さないように。垂直にスッと抜くことで生地の端がつぶれず、縦に美しく膨らみます。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で2日間保存可能です。食べる直前に予熱したオーブンで5分ほど温め直すと、焼きたてのサクサク感が蘇ります。