シナモンロール

バターたっぷりのリッチなブリオッシュ生地に、芳醇なシナモンを贅沢に巻き込みました。焼き立ての熱々にアイシングがとろりと溶け込み、一口食べれば虜になる、しっとり柔らかな食感です。

• 準備: 40 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 561
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 84 g
• 脂質: 20 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 125 ml 全乳 ( 35℃程度に温める )
• 75 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくしておく )
• 10 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 40 g 白砂糖
• 60 g 赤砂糖
• 0.5 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 1 tbsp シナモンパウダー
• 0.5 pinch フルール・ド・セル
• 60 g 塗るチーズ（プレーン） ( 常温に戻しておく )
• 30 g 粉糖 ( ふるっておく )

手順

1. イーストの予備発酵

   全乳を35℃（人肌程度）に温めます。そこに少量の砂糖と生イーストを加え、よく溶かします。そのまま10分ほど置き、表面がぷくぷくと泡立ってくるまで待ちます。

2. 生地の捏ね上げ

   ボウルに強力粉、グラニュー糖、海塩を入れて軽く混ぜ合わせます。そこに卵と、準備しておいたイースト液を加えます。生地がまとまり、ボウルの側面から綺麗に離れるようになるまでしっかりと捏ねます。

3. バターの練り込み

   室温に戻して柔らかくしたバター（75g）を数回に分けて加えます。さらに10分ほど捏ね続け、生地が滑らかで、艶やかさと弾力のある状態に仕上げます。

4. 一次発酵

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけます。暖かい場所で、大きさが2倍になるまで発酵させます。指で押すとゆっくり戻ってくるような、ふっくらとした状態が目安です。

5. 成形とフィリング

   生地を軽く押してガスを抜き、大きな長方形に伸ばします。残りのバター（75g）を表面に塗り広げ、ブラウンシュガーとシナモンをまんべんなく振りかけます。端から空気が入らないよう、きつめにロール状に巻いていきます。

6. カットと二次発酵

   ロールを4cm幅に、計8個に切り分けます。バターを塗った耐熱皿に、生地同士が触れないよう間隔を空けて並べます。再び暖かい場所で45分ほど、生地同士がくっつくくらいまで膨らませます。

7. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで、20分〜25分焼きます。表面にこんがりと綺麗な焼き色がつき、中心まで火が通っていながらも、しっとりとした柔らかさが残る状態で取り出します。

8. アイシングの準備

   パンを焼いている間に、室温に戻したクリームチーズと粉糖をボウルに入れ、なめらかなクリーム状になるまでよく混ぜ合わせます。

9. 仕上げのデコレーション

   オーブンから取り出して5分ほど粗熱を取ったら、まだ温かいうちにアイシングをたっぷりと塗り広げます。余熱でアイシングが少し溶け、生地に染み込むのが美味しさの秘訣です。

シェフのヒント

• 生地を潰さずに綺麗にカットするには、無香料のデンタルフロスを使うのが裏技です。生地の下にくぐらせ、上で交差させて一気に引くときれいに切れます。
• バターは決して溶かさず、ポマード状（指がすっと入る柔らかさ）にしてください。そうすることで、焼いている間にフィリングが流れ出さず、綺麗な渦巻きが保たれます。

保存

密閉容器に入れ、常温で2日間保存可能です。食べる直前に電子レンジで10秒ほど温め直すと、焼き立てのふわふわ感が蘇ります。