スコッチエッグ

サクサクと香ばしい黄金色の衣に包まれた、ジューシーなひき肉。ナイフを入れると、中からとろりと溢れ出す半熟の黄身が肉の旨味をより一層引き立てます。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 716
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 54 g

材料

• 5 個 卵 ( 中身用4個、衣用（溶き卵）1個 )
• 400 g ソーセージの肉 ( プレーン（味付けなし） )
• 50 g 小麦粉 ( 打ち粉用 )
• 100 g パン粉 ( 細目 )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ用 )
• 1 大さじ マスタード ( あらびき、または辛口 )
• 0.5 個 パセリ ( みじん切り )
• 1 つまみ ナツメグ ( すりおろし、または粉末 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 卵をゆでる

   沸騰したお湯に卵4個を入れ、正確に6分間ゆでます。時間がきたらすぐに氷水に取って余熱で火が通るのを防ぎ、冷えたら流水に当てながら丁寧に殻をむきましょう。

2. 肉だねを作る

   ひき肉にマスタード、刻んだパセリ、ナツメグ、塩、胡椒を加えます。全体が均一になり、しっかりと粘りが出るまでよく練り合わせるのがポイントです。

3. 卵を包む

   ゆで卵の表面に薄く小麦粉をまぶします。肉だねを4等分にして手のひらで円盤状に広げ、中央に卵を置いて隙間なく包み込みます。空気が入らないよう、手で軽く押さえて密着させてください。

4. 衣をつける

   包んだ肉だねに小麦粉、溶き卵、パン粉の順で衣をつけます。パン粉がムラなく均一につき、肉にしっかりと密着するように全体を整えてください。

5. 揚げる

   170℃に熱した揚げ油に入れ、時々転がしながら約8分間揚げます。衣が深いこんがりとした色になり、中の肉まで火が通れば完成。キッチンペーパーに上げてしっかり油を切りましょう。

シェフのコツ

• 最初のゆで時間は必ず守って。6分で引き上げることで、揚げた後にちょうど良い“とろとろ”の半熟加減に仕上がります。
• 卵に小麦粉をまぶす工程を省かないこと。これによって肉だねと卵がしっかり接着し、調理中に肉が剥がれ落ちるのを防げます。
• 油の温度が高すぎると、中まで火が通る前に表面だけ焦げてしまうので注意。170℃の中温でじっくり揚げるのがコツです。

保存方法

出来立ての温かいうちか、常温で当日中にお召し上がりいただくのが一番おすすめです。冷凍保存には向きません。