だし巻き卵（厚焼き玉子）

作り方

何層にも丁寧に重ねて焼き上げる、しっとりと柔らかな口当たりの卵焼き。出汁の豊かな旨味と、ほんのり優しい甘みが口いっぱいに広がる、日本の家庭料理の傑作です。

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   ボウルに卵を割り入れ、出汁、みりん、砂糖、醤油を加えます。泡立てないように箸を左右に動かし、白身を切るように優しく混ぜ合わせましょう。最後にこし器で一度濾すと、驚くほど滑らかで美しい仕上がりになります。

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   卵焼き器を中火で熱します。キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませ、底面と側面をムラなくコーティングしましょう。卵液を垂らしたときにジュッと音がするくらい、しっかりと温めるのがポイントです。

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   卵液を薄く流し入れます。表面が固まりかけ、まだ半熟でツヤがあるうちに、奥側に向かって手際よく巻いていきましょう。これが卵焼きの芯となります。

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   空いたスペースに再度油をなじませ、巻いた卵を手前に引き寄せます。再び卵液を流し込み、巻いた卵を持ち上げて下にも流し入れましょう。これを卵液がなくなるまで繰り返すことで、美しい層が生まれます。