だし巻き卵（厚焼き玉子）

何層にも丁寧に重ねて焼き上げる、しっとりと柔らかな口当たりの卵焼き。出汁の豊かな旨味と、ほんのり優しい甘みが口いっぱいに広がる、日本の家庭料理の傑作です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 232
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 17 g

材料

• 8 個 卵 ( 全卵 )
• 90 ml 出汁 ( 出汁 )
• 2 大さじ みりん
• 2 小さじ 白砂糖
• 2 小さじ 醤油
• 2 大さじ ひまわり油 ( 焼き用（サラダ油など） )

作り方

1. 卵液の準備

   ボウルに卵を割り入れ、出汁、みりん、砂糖、醤油を加えます。泡立てないように箸を左右に動かし、白身を切るように優しく混ぜ合わせましょう。最後にこし器で一度濾すと、驚くほど滑らかで美しい仕上がりになります。

2. 卵焼き器を温める

   卵焼き器を中火で熱します。キッチンペーパーにサラダ油を染み込ませ、底面と側面をムラなくコーティングしましょう。卵液を垂らしたときにジュッと音がするくらい、しっかりと温めるのがポイントです。

3. 最初の芯を作る

   卵液を薄く流し入れます。表面が固まりかけ、まだ半熟でツヤがあるうちに、奥側に向かって手際よく巻いていきましょう。これが卵焼きの芯となります。

4. 層を重ねて仕上げる

   空いたスペースに再度油をなじませ、巻いた卵を手前に引き寄せます。再び卵液を流し込み、巻いた卵を持ち上げて下にも流し入れましょう。これを卵液がなくなるまで繰り返すことで、美しい層が生まれます。

シェフのコツ

• 焼き色をつけすぎないのがコツ。鮮やかな黄色を保つことで、見た目も美しく、ふんわりとした食感に仕上がります。
• 加熱中に気泡ができたら、箸先でつついて潰しましょう。これで断面に隙間ができず、密に美しく仕上がります。
• 形を整えやすく、端まで綺麗に焼くために、できれば長方形の卵焼き器を使用するのがおすすめです。

保存方法

出来立ての熱々はもちろん、冷めても味が馴染んで美味しくいただけます。冷蔵保存で24時間以内にお召し上がりください。冷凍は食感が変わるためおすすめしません。