本格ガパオ・ムー（豚肉のバジル炒めご飯）

作り方

強火で一気に焼き上げた豚肉の香ばしさと、唐辛子の刺激的な辛み、そして濃厚な醤油のコクが絶妙に溶け合います。カリカリに焼いた目玉焼きの黄身を崩せば、とろりとしたコクがジャスミンライスを包み込み、スプーンが止まらない美味しさです。

1. 1

   クロック（石臼）にニンニクとタイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。鼻を突くような鮮烈で鋭い香りが立ち上がれば準備完了です。

2. 2

   中華鍋にピーナッツオイルを熱します。うっすらと煙が出るまで熱くなったら卵を割り入れます。白身の縁が茶色く色づき、カリカリとした「フリル」のような質感になるまで焼き、黄身は半熟のまま取り出しておきます。

3. 3

   鍋に少量の油を残し、準備したニンニクと唐辛子のペーストを投入します。香りが一気に開いたら豚ひき肉を加えます。肉から出る水分で煮えないよう、ヘラで押し付けるように広げながら、均一に香ばしい焼き色がつくまで炒めます。

4. 4

   オイスターソース、醤油、シーユーダム（黒醤油）、ナンプラー、砂糖を加えます。全体を混ぜ合わせながらソースを煮詰め、肉の粒ひとつひとつに艶やかな照りと深い色味をまとわせます。

5. 5

   一度火を止めます。タイバジルとホーリーバジルの葉をどっさり加え、余熱でさっと混ぜ合わせます。バジルがしんなりとしたらすぐに完成です。鮮やかな緑色を保つのがポイントです。