本格ガパオ・ムー（豚肉のバジル炒めご飯）

強火で一気に焼き上げた豚肉の香ばしさと、唐辛子の刺激的な辛み、そして濃厚な醤油のコクが絶妙に溶け合います。カリカリに焼いた目玉焼きの黄身を崩せば、とろりとしたコクがジャスミンライスを包み込み、スプーンが止まらない美味しさです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 826
• タンパク質: 35 g
• 炭水化物: 65 g
• 脂質: 46 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 5 個 にんにく ( 芯を取り除く )
• 4 個 タイの唐辛子 ( 丸ごと )
• 4 大さじ ピーナッツオイル
• 2 大さじ オイスターソース
• 1 大さじ 醤油
• 1 大さじ 魚醤
• 1 小さじ 赤砂糖
• 1 個 タイバジル ( 葉のみを使用 )
• 4 個 卵
• 300 g タイ米 ( 炊きたてのもの )
• 2 個 ホーリーバジル ( 葉を摘んでおく )
• 1 大さじ ブラックソイソース

作り方

1. 香味ペーストを作る

   クロック（石臼）にニンニクとタイ産唐辛子を入れ、粗めのペースト状になるまで叩き潰します。鼻を突くような鮮烈で鋭い香りが立ち上がれば準備完了です。

2. 目玉焼きを揚げ焼きにする

   中華鍋にピーナッツオイルを熱します。うっすらと煙が出るまで熱くなったら卵を割り入れます。白身の縁が茶色く色づき、カリカリとした「フリル」のような質感になるまで焼き、黄身は半熟のまま取り出しておきます。

3. 肉に焼き色をつける

   鍋に少量の油を残し、準備したニンニクと唐辛子のペーストを投入します。香りが一気に開いたら豚ひき肉を加えます。肉から出る水分で煮えないよう、ヘラで押し付けるように広げながら、均一に香ばしい焼き色がつくまで炒めます。

4. 調味料を加えて煮詰める

   オイスターソース、醤油、シーユーダム（黒醤油）、ナンプラー、砂糖を加えます。全体を混ぜ合わせながらソースを煮詰め、肉の粒ひとつひとつに艶やかな照りと深い色味をまとわせます。

5. バジルで仕上げる

   一度火を止めます。タイバジルとホーリーバジルの葉をどっさり加え、余熱でさっと混ぜ合わせます。バジルがしんなりとしたらすぐに完成です。鮮やかな緑色を保つのがポイントです。

シェフのコツ

• 肉が自身の水分で煮えてしまわないよう、中華鍋は必ず煙が出るほど熱くしてから肉を投入してください。
• 目玉焼きは「焼く」のではなく「多めの油で揚げる」のがコツ。これが縁をレース状にカリッと仕上げる最大の秘訣です。
• クロック（石臼）がない場合は、包丁でニンニクと唐辛子を粘りが出るまで細かくみじん切りにして代用してください。

保存方法

冷蔵庫で約2日間保存可能です。温め直す際はフライパンで手早く炒め直してください。目玉焼きは保存に向かないため、食べる直前に焼くのがおすすめです。