本場タイの味：ガパオムーサップ（豚ひき肉のバジル炒め）

強火で豪快に焼き上げた豚ひき肉に、コク深く艶やかなタレを絡めて。バジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激が食欲をそそります。縁をカリカリに揚げ焼きした目玉焼きを崩しながら召し上がれ。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 918
• タンパク質: 43 g
• 炭水化物: 10 g
• 脂質: 75 g

材料

• 800 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 10 個 にんにく ( 皮をむいておく )
• 6 個 タイの唐辛子 ( お好みの量で（辛さ調整） )
• 4 大さじ オイスターソース
• 2 大さじ 醤油
• 2 大さじ 魚醤
• 2 小さじ 赤砂糖
• 2 個 タイバジル ( 葉の部分をたっぷり1束分 )
• 4 個 卵
• 8 大さじ ピーナッツオイル
• 2 個 ホーリーバジル ( 摘み取った葉 )
• 2 小さじ ブラックソイソース

作り方

1. 香味野菜の準備

   にんにくとタイ産唐辛子をクロック（すり鉢）に入れ、叩き潰します。完全にペースト状にするのではなく、香りの成分を放出させるよう粗めに叩くのが、香り高く仕上げるコツです。

2. 目玉焼き「カイダオ」を焼く

   中華鍋にピーナッツオイルを多めに熱します。少し煙が出てきたら卵を割り入れましょう。白身の縁が瞬時に茶色く、泡立つようにカリカリに焼け、黄身はとろりと半熟の状態で取り出しておきます。

3. 肉を香ばしく焼き上げる

   鍋に少量の油を残し、叩いたにんにくと唐辛子を加えます。刺激的な香りが立ち上がったらすぐに豚ひき肉を投入。強火で肉をほぐしながら、余分な水分が飛んで香ばしい焼き色がつくまで、しっかり炒め合わせます。

4. 味付けとバジルの仕上げ

   オイスターソース、醤油、ナンプラー、シーユーダム（黒醤油）、きび砂糖を加え、タレを肉全体に均一に絡めます。火を止めてから、タイバジルとホーリーバジルを投入。余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜれば完成です。

シェフのコツ

• 中華鍋は煙が出るほど熱々に：肉を『煮る』のではなく、表面を高温で一気に『焼き付ける』のが美味しさの秘訣です。
• バジルは刻まず、葉のまま加えること：熱を通しすぎないことで、バジル特有の鮮烈な香りを最大限に活かせます。
• ジャスミンライスを忘れずに：パラリとした食感のご飯が、旨味たっぷりの肉汁とソースを最高に引き立てます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。フライパンで手早く温め直すのがおすすめですが、目玉焼きのカリカリ感は失われてしまうため、できれば目玉焼きは作りたてを添えてください。