本場タイの味：ガパオムーサップ（豚ひき肉のバジル炒め）

作り方

強火で豪快に焼き上げた豚ひき肉に、コク深く艶やかなタレを絡めて。バジルの爽やかな香りと唐辛子の刺激が食欲をそそります。縁をカリカリに揚げ焼きした目玉焼きを崩しながら召し上がれ。

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   にんにくとタイ産唐辛子をクロック（すり鉢）に入れ、叩き潰します。完全にペースト状にするのではなく、香りの成分を放出させるよう粗めに叩くのが、香り高く仕上げるコツです。

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   中華鍋にピーナッツオイルを多めに熱します。少し煙が出てきたら卵を割り入れましょう。白身の縁が瞬時に茶色く、泡立つようにカリカリに焼け、黄身はとろりと半熟の状態で取り出しておきます。

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   鍋に少量の油を残し、叩いたにんにくと唐辛子を加えます。刺激的な香りが立ち上がったらすぐに豚ひき肉を投入。強火で肉をほぐしながら、余分な水分が飛んで香ばしい焼き色がつくまで、しっかり炒め合わせます。

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   オイスターソース、醤油、ナンプラー、シーユーダム（黒醤油）、きび砂糖を加え、タレを肉全体に均一に絡めます。火を止めてから、タイバジルとホーリーバジルを投入。余熱で葉がしんなりする程度にさっと混ぜれば完成です。