ふっくら自家製ピタパン

焼き上げるとぷっくり膨らみ、中に自然なポケットができる柔らかなパン。もっちりとした弾力のある生地に、フライパンでつく香ばしい焼き色が食欲をそそります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 344
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 63 g
• 脂質: 6 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯にする )
• 13.3 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 1.3 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 0.7 小さじ フルール・ド・セル
• 0.7 小さじ 白砂糖

作り方

1. イーストを予備発酵させる

   ボウルに生イースト、ぬるま湯（ミネラルウォーター）、砂糖を入れ、よく溶かします。表面にふわふわとした泡が立ってくるまで、そのまま10分ほどおきましょう。

2. 生地をこねる

   小麦粉と海塩を混ぜ合わせ、そこに準備したイースト液とオリーブオイルを加えます。生地がボウルの側面から離れ、手のひらで触れたときになめらかで弾力が出るまで、力強くこね上げます。

3. 一次発酵

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて温かい場所で休ませます。グルテン組織が安定し、生地の大きさが元の約2倍になるまでじっくり発酵させましょう。

4. 分割と丸め

   膨らんだ生地を拳で優しく押してガスを抜きます。6等分に切り分け、作業台の上で転がしながら、表面が滑らかな丸形に整えます。

5. 生地を伸ばす

   それぞれの生地を、めん棒で厚さ5mmほどの円形に伸ばします。ムラなく均一な厚さに広げることで、焼いたときに中がきれいな空洞になります。

6. フライパンで焼き上げる

   油を引かずに強火で熱したフライパンに生地をのせます。表面に小さな気泡が出てきたら裏返しましょう。風船のようにぷっくり膨らんだら、柔らかさを保ちつつ、軽く焼き色がついたところで取り出します。

シェフのコツ

• 成形する際、打ち粉を使いすぎないのがコツ。生地の水分量を高く保つことで、加熱したときに蒸気でしっかり膨らみます。
• 焼き上がったらすぐに清潔な布巾で包んで重ねておきましょう。自分自身の蒸気で蒸らされることで、しっとりとした柔らかい食感が持続します。

保存方法

密閉袋に入れて常温で2日ほど保存可能です。冷めてから冷凍保存もできるので、作り置きにも最適です。