ふっくら自家製ピタパン

作り方

焼き上げるとぷっくり膨らみ、中に自然なポケットができる柔らかなパン。もっちりとした弾力のある生地に、フライパンでつく香ばしい焼き色が食欲をそそります。

1. 1

   ボウルに生イースト、ぬるま湯（ミネラルウォーター）、砂糖を入れ、よく溶かします。表面にふわふわとした泡が立ってくるまで、そのまま10分ほどおきましょう。

2. 2

   小麦粉と海塩を混ぜ合わせ、そこに準備したイースト液とオリーブオイルを加えます。生地がボウルの側面から離れ、手のひらで触れたときになめらかで弾力が出るまで、力強くこね上げます。

3. 3

   生地を丸めてボウルに入れ、濡れ布巾をかけて温かい場所で休ませます。グルテン組織が安定し、生地の大きさが元の約2倍になるまでじっくり発酵させましょう。

4. 4

   膨らんだ生地を拳で優しく押してガスを抜きます。6等分に切り分け、作業台の上で転がしながら、表面が滑らかな丸形に整えます。

5. 5

   それぞれの生地を、めん棒で厚さ5mmほどの円形に伸ばします。ムラなく均一な厚さに広げることで、焼いたときに中がきれいな空洞になります。

6. 6

   油を引かずに強火で熱したフライパンに生地をのせます。表面に小さな気泡が出てきたら裏返しましょう。風船のようにぷっくり膨らんだら、柔らかさを保ちつつ、軽く焼き色がついたところで取り出します。