焼きたて自家製ピタパン

風船のようにぷっくりと膨らみ、中はふんわりとしなやか。焼き色はあえて控えめに、マットな質感に仕上げた生地からは、小麦の香ばしさとフレッシュイーストの豊かな香りが立ち上ります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 中級
• Calories: 516
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 9 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 300 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 10 g グレーシーソルト
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル

作り方

1. イーストの予備発酵

   ボウルに生イースト、上白糖、ぬるま湯（ミネラルウォーター）50mlを入れ、よく溶かします。そのまま10分ほど置き、表面にぷくぷくと細かな泡が立ってくるまで待ちます。

2. 生地をこねる

   小麦粉と海塩を合わせ、予備発酵させたイースト液、オリーブオイル、残りの水を加えます。生地がなめらかで弾力があり、手につかなくなるまで力強くこね上げましょう。

3. 一次発酵

   生地に濡れ布巾をかけ、温かい場所で1時間半ほど休ませます。生地の大きさが元の約2倍になり、ふっくらと膨らめば準備完了です。

4. 成形

   生地を8等分にして丸めます。打ち粉をした台の上で、厚さ5mmの円形に伸ばしましょう。均一な厚さに伸ばすことが、きれいに膨らませるポイントです。

5. 高温で一気に焼き上げる

   天板を入れた状態でオーブンを250℃に予熱します。熱々の天板に生地を並べると、2〜3分で一気に膨らみます。しなやかさを残し、うっすらと色付いたところで手早く取り出しましょう。

シェフのコツ

• きれいに膨らませる秘訣は「熱ショック」にあります。オーブンだけでなく、天板もしっかりと熱しておくことが重要です。
• 焼き上がったらすぐに清潔な布巾で包んでください。蒸気を閉じ込めることで、しっとりとした柔らかさを保てます。

保存方法

密閉袋に入れるか布巾に包んで、常温で2日ほど保存可能です。冷めてからラップに包めば、冷凍保存もおいしくいただけます。