ふんわり手作りディナーロール

指で裂くと綿雪のようにしっとり伸びる、至福の口どけ。薄くしなやかな焼き色からは、芳醇なバターとミルクの香りがふわりと立ち上がります。

• 準備: 195 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 230
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 7 g

材料

• 166.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 83.3 ml 全乳 ( 人肌に温める )
• 6.7 g 生イースト
• 13.3 g 白砂糖
• 3.3 g グレーシーソルト
• 26.7 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくする )
• 0.3 piece 卵 ( 照り出し用に溶いておく )

手順

1. イーストの予備発酵

   牛乳を人肌程度に温めます（熱しすぎに注意）。そこに生イーストをほぐし入れ、表面にプクプクと小さな気泡が浮いてくるまで静かに置きます。

2. 粉類の混合

   ボウルに強力粉、白砂糖、海塩を入れます。全体が均一になるよう、軽く混ぜ合わせておきましょう。

3. 生地をまとめる

   粉のボウルにイーストを溶かした牛乳を注ぎます。低速でミキシングし、生地がボウルの側面から離れてひとまとまりになるまで捏ねます。

4. バターの練り込み

   角切りにした無塩バターを加えます。バターが完全に馴染み、生地がなめらかでツヤのある、弾力豊かな状態になるまでしっかり捏ね上げます。

5. 一次発酵

   ボウルにラップをかけ、暖かい場所で休ませます。生地の大きさが元の約2倍に膨らむまで、1.5時間ほどじっくり発酵させましょう。

6. ガス抜きと成形

   軽く拳で押してガスを抜きます。12等分に切り分け、手のひらで転がしながら表面を張らせるようにして、きれいな丸型に整えます。

7. 二次発酵

   オーブンシートを敷いた天板に並べ、再び発酵させます。生地がふっくらと膨らみ、隣同士が軽く触れ合うくらいになれば準備完了です。

8. 仕上げのツヤ出しと焼成

   溶き卵を表面に優しく塗り、180℃のオーブンで焼き上げます。黄金色に色づき、底を叩いた時にコンコンと軽い音がすれば焼き上がりのサインです。

シェフのヒント

• 塩が直接イーストに触れると発酵を妨げてしまうので、離して入れるのがポイントです。
• バターは溶かさず、指がスッと入るくらいの「室温」に戻しておくと、生地の層にきれいに馴染みます。
• 焼き上がり直後に溶かしバターを表面にさっと塗ると、さらに艶やかで食欲をそそる仕上がりになりますよ。

保存

布袋に入れるか密閉容器に保存して2日以内にお召し上がりください。完全に冷めてからラップに包めば、冷凍保存も可能です。