カレイの煮付け定食

ふっくら煮たカレイに長ねぎを添え、いんげんのごまあえと大根と油揚げの味噌汁を合わせた定食です。

作り方

1. カレイは皮目に切り込みを入れ、熱湯をかける。長ねぎは4cm長さ、生姜は薄切りにする。

2. 鍋に水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜を煮立て、カレイと長ねぎを入れる。落とし蓋をして中火で10分、煮汁をかけながら煮る。

3. いんげんをゆでて切り、すりごま、醤油、砂糖であえる。

4. 昆布とかつお節でだしをとり、細切りの大根と油揚げを煮て、火を止めて味噌を溶く。ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• カレイは身が薄いので煮すぎないこと。煮汁は全部飲まず、身にからめる程度に。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。