筑前煮定食

鶏もも肉と根菜、しいたけ、こんにゃくを炒めてから煮る、具だくさんで食物繊維たっぷりの煮物です。

作り方

1. 昆布とかつお節でだしをとる。ごぼう、れんこん、にんじん、里芋、しいたけを乱切りにし、こんにゃくはちぎって下ゆでする。

2. 鍋に油を熱して一口大の鶏肉を炒め、根菜とこんにゃくを加えて全体に油が回るまで炒める。

3. だし、酒、砂糖、みりんを加えて落とし蓋で10分煮る。醤油を加え、煮汁が少なくなるまで10〜15分煮る。

4. ゆでた絹さやを散らし、ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• 根菜は大きさをそろえて切ると、煮えむらがなく味も均一にしみます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。