鯛の煮付け定食

鯛の切り身とごぼうを、生姜の効いた甘辛い煮汁で短時間で煮付けました。ほうれん草のおひたしとご飯を添えて。

作り方

1. 鯛は皮目に切り込みを入れ、熱湯をかけて霜降りにする。ごぼうは5cm長さに切って縦半分にし、生姜は薄切りにする。

2. 鍋に水、酒、みりん、砂糖、醤油、生姜を煮立て、鯛とごぼうを入れる。落とし蓋をして中火で10〜12分、煮汁をかけながら煮る。

3. ほうれん草をゆでて絞り、水で割った醤油とかつお節をかける。煮付け、ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• 煮汁が煮立ってから魚を入れると、身が締まり臭みも出にくくなります。金目鯛やめばるでも同様に作れます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。