大葉（青じそ）の千切りサラダ

鮮やかな深緑色の大葉を細かく刻み、香ばしい焙煎ごま油でつややかに仕上げました。大葉特有の清涼感ある香りと米酢の程よい酸味が溶け合い、一口食べればお口の中がパッと華やぐ、究極にリフレッシュできる一品です。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 59
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 4 g

材料

• 40 個 しその葉 ( 生 )
• 2 大さじ 米酢
• 2 大さじ 醤油
• 2 小さじ ごま油
• 2 小さじ 白砂糖
• 10 g ごま オプション ( いり )

作り方

1. 下準備

   大葉は冷水でさっと洗い、清潔な布巾やキッチンペーパーで水気を完全に拭き取ります。水分が残っていると、ドレッシングの絡みが悪くなってしまうので、ここでの丁寧なひと手間が仕上がりを左右します。

2. 千切りにする

   葉を数枚重ねて端からきつく巻き、包丁で端から細かく刻んでいきます。こうすることで、空気を含んだような繊細でふわっとした千切りに仕上がります。

3. 和える

   ボウルに米酢、醤油、砂糖、ごま油を入れ、砂糖が溶け切るまでよく混ぜ合わせます。刻んだ大葉を加え、全体をさっと優しく和えてドレッシングを纏わせます。

シェフのコツ

• 大葉は酸化しやすく、切り口から色が変わりやすいため、必ず食べる直前に刻むようにしましょう。
• 米酢がお手元にない場合は、ライムの絞り汁でも代用可能です。よりキリッとした爽やかな酸味が楽しめます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。ドレッシングと和えてから15分ほど経つと、葉がしんなりとして鮮やかな色が損なわれてしまいます。