中華風・野菜のサクサク衣揚げ

作り方

野菜の水分を逃さず、旨味をぎゅっと閉じ込める薄付きの衣。理想的な揚げ上がりは、温度管理を徹底した淡い黄金色。口の中で弾ける軽快な食感と、中のジューシーで柔らかな食感のコントラストが絶妙です。

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   ブロッコリーは小さめの小房に分けます。人参は5cmの細切り、パプリカは太さを揃えたスティック状にカット。衣がしっかり密着するよう、野菜の水気はキッチンペーパーで完全に拭き取っておきましょう。

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   薄力粉、コーンスターチ、重曹をボウルで合わせます。そこにキンキンに冷えたミネラルウォーターを細く注ぎながら、手早く混ぜ合わせます。スプーンの背をコーティングする程度の濃度が目安。少しダマが残るくらいが、サクサクに仕上がる秘訣です。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。野菜を衣にくぐらせ、余分な液をさっと切ってから油へ投入。野菜の周りで油がパチパチと音を立て、すぐに浮き上がってくるのが理想的な温度のサインです。

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   衣が固まり、カリッとした感触になったら引き上げます。天ぷらバットやキッチンペーパーでしっかり油を切りましょう。揚げたての熱いうちに、塩気と旨味を添える醤油を準備して食卓へ。