よもぎ餅（スックトック）

作り方

深い森のような緑色に染まった、もっちりと弾力のある生地。土の香りと野草の力強い息吹が鼻を抜け、控えめな甘みがよもぎ特有のほろ苦さを引き立てます。

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   新鮮なよもぎを、塩少々を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でます。鮮やかな色を残すため、すぐに氷水にとって色止めをし、水気をしっかりと絞ります。その後、包丁でごく細かく刻んでおきます。

2. 2

   ボウルに米粉、もち粉、砂糖、塩を合わせます。刻んだよもぎを加え、ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら混ぜていきます。両手ですり合わせるようにして、よもぎの色が粉全体に均一に馴染むように混ぜるのがポイントです。

3. 3

   清潔な布を敷いた蒸し器に生地を広げます。強火で約25分間蒸し上げ、生地に透明感が出て粉っぽさがなくなり、しっかりとした粘り気が出るまで火を通します。

4. 4

   蒸し上がった熱々の生地を、ごま油を薄く塗った作業台に移します。なめらかで力強い弾力が出るまで、熱いうちに力強く捏ね上げてください。最後に、一口大の丸形や平たい形に整えて完成です。