よもぎ餅（スックトック）

深い森のような緑色に染まった、もっちりと弾力のある生地。土の香りと野草の力強い息吹が鼻を抜け、控えめな甘みがよもぎ特有のほろ苦さを引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 729
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 145 g
• 脂質: 8 g

材料

• 500 g 米粉 ( ふるっておく )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 60 g 白砂糖
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 tbsp ごま油 ( 成形用 )
• 200 g ヨモギ ( 洗って茎を除いたもの )
• 200 g もち粉

手順

1. よもぎの下準備

   新鮮なよもぎを、塩少々を加えた熱湯で柔らかくなるまで茹でます。鮮やかな色を残すため、すぐに氷水にとって色止めをし、水気をしっかりと絞ります。その後、包丁でごく細かく刻んでおきます。

2. 生地を混ぜ合わせる

   ボウルに米粉、もち粉、砂糖、塩を合わせます。刻んだよもぎを加え、ミネラルウォーターを少しずつ注ぎながら混ぜていきます。両手ですり合わせるようにして、よもぎの色が粉全体に均一に馴染むように混ぜるのがポイントです。

3. 蒸し上げる

   清潔な布を敷いた蒸し器に生地を広げます。強火で約25分間蒸し上げ、生地に透明感が出て粉っぽさがなくなり、しっかりとした粘り気が出るまで火を通します。

4. 捏ねと仕上げ

   蒸し上がった熱々の生地を、ごま油を薄く塗った作業台に移します。なめらかで力強い弾力が出るまで、熱いうちに力強く捏ね上げてください。最後に、一口大の丸形や平たい形に整えて完成です。

シェフのヒント

• 美味しさの秘訣は、蒸し上がった後の「捏ね」にあります。熱いうちにしっかり力を入れて捏ねることで、最高のもっちりとしたコシが生まれます。
• 乾燥よもぎを使用する場合は、あらかじめ十分な時間をかけて水で戻し、しっかりと水気を絞ってから生地に加えてください。

保存

出来立ての当日中に召し上がるのが一番ですが、保存する場合は、ひとつずつラップでぴっちりと包んでから、すぐに冷凍保存してください。