セラーノハムとルッコラのトルタ・デ・アセイト

作り方

歯を立てるとパリンと軽やかに弾け、アニスの芳醇な香りと上質なオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がります。熟成されたセラーノハムの旨味とルッコラの爽やかな辛みが、黄金色の生地に絶妙な彩りを添える一皿です。

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   フライパンにオリーブオイル、アニスシード、レモンの皮を入れて火にかけます。オイルがゆらゆらと揺れ、アニスの香りが華やかに立ち上がってきたら、すぐに火から下ろして完全に冷ましておきます。

2. 2

   ぬるま湯にイーストを溶かします。ボウルに小麦粉、塩、そして香りを移して冷ましておいたオイルを入れ、手につかなくなるまでなめらかにこね上げます。

3. 3

   生地を小さな玉に分けます。麺棒を使い、向こう側が透けて見えるほど極限まで薄く円盤状に伸ばしましょう。表面に胡麻を散らし、軽く指で押さえて生地に馴染ませます。

4. 4

   210℃に予熱したオーブンで、天板ごと熱い状態で焼き始めます。表面がこんがりと色づき、パリッとした質感になるまで焼きましょう。縁にしっかりとした焼き色がつけば取り出します。

5. 5

   焼き立てのトルタをお皿に並べます。その上にセラーノハムをふんわりとリボン状にのせ、ルッコラを添えましょう。仕上げに上質なオリーブオイルをひとまわしして完成です。