セラーノハムとルッコラのトルタ・デ・アセイト

歯を立てるとパリンと軽やかに弾け、アニスの芳醇な香りと上質なオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がります。熟成されたセラーノハムの旨味とルッコラの爽やかな辛みが、黄金色の生地に絶妙な彩りを添える一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 12 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 602
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 31 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 75 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用と仕上げのドレッシング用 )
• 100 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 10 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 1 tbsp アニスシード ( シード（種）のまま )
• 2 tbsp ごま ( そのまま使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( 味付け用 )
• 8 piece ハモン・セラーノ ( 薄切りにする )
• 100 g ルッコラ ( 洗って水気をよく切る )
• 1 piece レモン ( 皮のみ使用 )

手順

1. オイルに香りを移す

   フライパンにオリーブオイル、アニスシード、レモンの皮を入れて火にかけます。オイルがゆらゆらと揺れ、アニスの香りが華やかに立ち上がってきたら、すぐに火から下ろして完全に冷ましておきます。

2. 生地を練り上げる

   ぬるま湯にイーストを溶かします。ボウルに小麦粉、塩、そして香りを移して冷ましておいたオイルを入れ、手につかなくなるまでなめらかにこね上げます。

3. 薄く成形する

   生地を小さな玉に分けます。麺棒を使い、向こう側が透けて見えるほど極限まで薄く円盤状に伸ばしましょう。表面に胡麻を散らし、軽く指で押さえて生地に馴染ませます。

4. 高温で一気に焼き上げる

   210℃に予熱したオーブンで、天板ごと熱い状態で焼き始めます。表面がこんがりと色づき、パリッとした質感になるまで焼きましょう。縁にしっかりとした焼き色がつけば取り出します。

5. 仕上げの盛り付け

   焼き立てのトルタをお皿に並べます。その上にセラーノハムをふんわりとリボン状にのせ、ルッコラを添えましょう。仕上げに上質なオリーブオイルをひとまわしして完成です。

シェフのヒント

• オイルは必ず完全に冷めてから粉に加えてください。熱いまま加えると、イーストの働きを妨げてしまいます。
• 生地はとにかく「薄く」伸ばすのが最大の秘訣です。これがトルタ特有のパリッとした食感を生み出します。
• オイルを加えた後は、生地をこねすぎないように注意しましょう。そうすることで、重くならず軽やかな口当たりに仕上がります。

保存

トルタ（生地）は密閉容器に入れれば常温で3日間ほど保存可能です。ハムとルッコラは、食感と風味を損なわないよう食べる直前にトッピングしてください。