伝統的な香ばしくるみのタルト

作り方

ぎっしりと詰まった濃厚なフィリングに、カリッとしたくるみの食感がアクセント。口の中でホロリとほどけるサブレ生地からは、ローストしたくるみの芳醇な香りと、はちみつの甘い香りが溢れ出します。

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   天板にくるみを広げ、180℃のオーブンで8〜10分ほど加熱します。香ばしいナッツの香りが立ち、きれいな黄金色になるまで様子を見ながら焼き上げましょう。

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   サブレ生地を伸ばして型に敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼成時の生地の収縮を防ぐため、焼く直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくのがポイントです。

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   小鍋にブラウンシュガー、はちみつ、生クリームを入れて火にかけます。沸騰させ、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めたら火を止め、バターとローストしたくるみを加えて絡めます。

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   フィリングの粗熱が取れたら、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、タルト台に流し入れます。170℃のオーブンで、中心がわずかに揺れる程度に固まるまでじっくりと焼き上げてください。