伝統的な香ばしくるみのタルト

ぎっしりと詰まった濃厚なフィリングに、カリッとしたくるみの食感がアクセント。口の中でホロリとほどけるサブレ生地からは、ローストしたくるみの芳醇な香りと、はちみつの甘い香りが溢れ出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 738
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 52 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品、または準備済みのもの )
• 166.7 g くるみ（むき身） ( ホール（そのままの形） )
• 100 g 赤砂糖
• 133.3 ml クリーム ( 高脂肪のもの )
• 1.3 大さじ 蜂蜜
• 20 g 食塩不使用バター
• 1.3 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 0.7 個 バニラビーンズ オプション ( さやから種をこそげ取ったもの )

作り方

1. くるみのロースト

   天板にくるみを広げ、180℃のオーブンで8〜10分ほど加熱します。香ばしいナッツの香りが立ち、きれいな黄金色になるまで様子を見ながら焼き上げましょう。

2. タルト型の準備

   サブレ生地を伸ばして型に敷き込み、底にフォークでピケ（空気穴）を開けます。焼成時の生地の収縮を防ぐため、焼く直前まで冷蔵庫でしっかりと冷やしておくのがポイントです。

3. フィリングの調合

   小鍋にブラウンシュガー、はちみつ、生クリームを入れて火にかけます。沸騰させ、スプーンの背を覆うくらいのとろみがつくまで煮詰めたら火を止め、バターとローストしたくるみを加えて絡めます。

4. 仕上げと焼き上げ

   フィリングの粗熱が取れたら、溶き卵を加えて混ぜ合わせ、タルト台に流し入れます。170℃のオーブンで、中心がわずかに揺れる程度に固まるまでじっくりと焼き上げてください。

シェフのコツ

• くるみは焼きすぎると苦味が出てしまうので、色づき始めたらこまめにチェックしてください。
• 焼き上がり後、完全に冷めてからカットすることで、フィリングが落ち着いて綺麗に切り分けることができます。

保存方法

常温でケーキドームなどの容器に入れ、3日ほど保存可能です。冷蔵庫に入れるとタルト生地が湿気て食感が損なわれるため、常温保存をおすすめします。