バターとセージのパスタ

ヘーゼルナッツのような香ばしい香りを纏わせた焦がしバターが、パスタを贅沢に包み込みます。熱でカリッと仕上げたセージの葉がアクセント。ソースを丁寧に乳化させて艶やかに仕上げることで、一滴残らずパスタに絡む至福の一皿になります。

• 下準備: 5 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 582
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 76 g
• 脂質: 23 g

材料

• 400 g 乾燥パスタ ( スパゲッティまたはリングイネ )
• 80 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 15 個 生のセージ ( 葉を丸ごと使用 )
• 60 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( 茹で塩として使用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたてのもの )
• 4 L ミネラルウォーター ( パスタを茹でる用 )

作り方

1. パスタを茹でる

   海塩をたっぷり加えたミネラルウォーターを沸騰させ、パスタを投入します。絶妙な歯ごたえが残るアルデンテに仕上げるのがコツ。湯切りの前に、必ずゆで汁をボウル一杯分取っておきましょう。

2. 焦がしバターを作る

   フライパンにバターを入れ、中火で溶かします。バターが泡立ち、ナッツのような芳醇な香りが漂ってきたらセージの葉を加えます。セージを軽く素揚げするように火を通し、パリッとした質感に仕上げます。

3. 仕上げの乳化

   湯切りしたパスタをフライパンに移し、おたま一杯分のゆで汁を加えます。パルメザンチーズを振りかけ、全体を力強く手早く混ぜ合わせます。バターの油脂分とゆで汁の澱粉質を一体化させ、とろりとクリーミーなソースがパスタに絡めば完成です。

シェフのコツ

• ゆで汁は決して捨てないでください。バターとチーズを完璧に結びつける、まさに「黄金の液体」の役割を果たします。
• バターのパチパチという音が静まり、香ばしい香りがしてきたら完成の合図です。焦がしすぎて真っ黒にならないよう、絶妙なタイミングを見極めましょう。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。バターソースのパスタは、冷めるとせっかくの滑らかな口当たりが損なわれてしまいます。