本場イタリアの伝統的カルボナーラ

作り方

生クリームを一切使わず、卵とチーズの乳化だけで仕上げる濃厚でクリーミーなソース。カリッと黄金色に焼いたパンチェッタの芳醇な脂に、挽きたての黒胡椒が鮮烈なアクセントを加えます。

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   たっぷりの沸騰したお湯に塩を加え、スパゲッティを投入します。パスタ自体にしっかりと下味をつけるため、お湯は「海の水」のような塩分濃度にするのがポイントです。

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   フライパンに油を引かず、グアンチャーレとパンチェッタを入れます。弱火でじっくりと脂を引き出しながら、表面がカリッと香ばしくなるまで炒め上げます。

3. 3

   パスタを茹でている間に、ボウルで卵、パルミジャーノ、ペコリーノ・ロマーノ、そしてたっぷりの挽きたて黒胡椒を混ぜ合わせます。もったりと濃厚なクリーム状になるまで合わせるのがコツです。

4. 4

   パスタが茹で上がったら、茹で汁を少し取っておき、湯切りします。火を止めたフライパンにパスタを入れ、肉の脂と手早く和えたら、卵液を注ぎます。茹で汁を少しずつ加えながら素早く混ぜ、卵が固まらないようパスタ一本一本にソースを完璧に絡めます。