4ステップ中1ステップ目

じゃがいもは皮をむいて水洗いし、スライサー（マンドリン）で極薄の輪切りにします。切った後は水にさらさないのがポイント。じゃがいも自身のデンプンが、ブイヨンに適度なとろみをつけ、具材をまとめてくれます。