セシーナ・デ・レオンのオリーブオイルとアーモンド添え

熟成された牛肉は、深みのある紫色の奥から向こう側が透けて見えるほど。上質なエクストラバージンオリーブオイルを纏うことで、美しいサシがキラリと輝き、とろけるような質感へと変化します。室温に戻るにつれ、芳醇な燻製の香りとナッツの香ばしさが重なり合い、食欲をそそる一皿に仕上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 417
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 4 g
• 脂質: 26 g

材料

• 200 g ビュンドナー・フライシュ ( 極薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル ( 仕上げに回しかける )
• 30 g 皮付きアーモンド ( 砕いてローストしたもの )
• 1 個 レモン ( 果汁用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたて )
• 200 g セシーナ・デ・レオン ( 薄切り )

作り方

1. セシーナを室温に戻す

   セシーナ・デ・レオンを冷蔵庫から取り出します。塊の場合はスライサーやよく切れる包丁を使い、向こう側が透けるほどの極薄切りにします。大皿に重ならないよう平らに並べ、10分ほど置いて脂を柔らかく馴染ませます。

2. アーモンドの準備

   アーモンドを包丁の腹で粗く砕きます。熱したフライパンに入れ、油を引かずに2分ほど乾煎りします。ほんのり色づき、香ばしい香りが立ってきたら火を止めます。

3. 仕上げの味付け

   セシーナ全体にオリーブオイルを糸のように細く回しかけます。その上に砕いたアーモンドを散らし、アクセントとしてレモン汁を数滴、仕上げに黒胡椒を挽きます。肉の熟成による塩気が十分にあるため、追加の塩は不要です。

シェフのコツ

• 素材本来の風味を引き出すため、必ず室温に戻してから提供してください。冷たい状態では脂の旨みが十分に開きません。
• 牛肉の力強い味わいに負けないよう、ピクアル種のような個性が強く芳醇なオリーブオイルを選ぶのがポイントです。

保存方法

スライスした肉は酸化しやすいため、すぐに召し上がるのがベストです。保存が必要な場合は、空気に触れないようラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で最大2時間を目安に保管してください。