あじの塩焼き定食

旬のあじを塩焼きにして大根おろしを添え、焼きなすの煮びたしと豆腐の味噌汁を合わせた定食です。

作り方

1. あじはぜいごとわたを取って洗い、水気を拭いて両面に塩を薄くふり、10分おく。

2. 昆布とかつお節でだしをとる。なすを縦に切り、油を塗ってグリルかフライパンで焼き、だし200ml、醤油、みりん、おろし生姜を合わせた汁にひたす。

3. あじをグリルで両面12〜15分焼き、大根おろしと醤油少々を添える。

4. 残りのだしで豆腐を温め、火を止めて味噌を溶き、小口切りのねぎを散らす。ご飯と一緒に盛り付ける。

シェフのコツ

• ほっけの開きが手に入れば、同じ要領で焼いても。あじは焼く直前に塩をふると身がふっくらします。