鶏むね肉の南蛮漬け定食

片栗粉をまぶして少ない油で焼いた鶏むね肉を、たっぷりの野菜と甘酢に漬けたさっぱり味。作り置きにも。

作り方

1. 玉ねぎは薄切り、にんじんとパプリカ、ピーマンは細切りにする。酢、醤油、砂糖、水、輪切り唐辛子を合わせて南蛮酢を作り、野菜を漬ける。

2. 鶏むね肉をそぎ切りにして塩少々をふり、片栗粉を薄くまぶす。

3. フライパンに油を熱し、鶏肉を両面こんがり焼いて火を通し、熱いうちに南蛮酢に漬けて10分以上おく。

4. レタスを敷いて盛り付け、ご飯を添える。

シェフのコツ

• 揚げずに焼くので手軽で軽い仕上がり。冷蔵庫で2日ほど保存でき、味がなじみます。