サーモンと緑レンズ豆の煮込み添え

オーブンで焼いたサーモンを、にんじん・ポロねぎ・セロリと煮た緑レンズ豆にのせて。粒マスタードとほうれん草で仕上げるフランスのビストロ料理です。

作り方

1. レンズ豆を洗い、3倍量の水、ローリエ、タイムと一緒に鍋に入れ、弱火で20分煮ます。

2. その間ににんじん、ポロねぎ、セロリ、玉ねぎを小さな角切りにし、少量の水で5分蒸し煮にします。最後の10分でレンズ豆に加えます。

3. サーモンを天板にのせ、200℃のオーブンで12〜14分焼きます。

4. 水けをきったレンズ豆にほうれん草、マスタード、パセリ、レモン汁を混ぜ、塩を控えめにしてサーモンと盛り付けます。

シェフのコツ

• レンズ豆は温め直してもおいしいので、多めに作っておくと便利です。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。中までしっかり熱くなるよう、弱火でやさしく温め直してください。