プラートード・ナムプラー（白身魚の唐揚げ ナンプラーソースがけ）

作り方

フォークを当てた瞬間にパリッと弾ける皮、中から現れるのは驚くほどしっとりとジューシーな身。ナンプラーの力強い塩気とパームシュガーのまろやかな甘みが、煮詰めることで艶やかな極上ソースへと生まれ変わります。

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   魚の水分をキッチンペーパーで徹底的に拭き取ります。皮をパリッとさせるには、表面が完全に乾いていることが重要です。骨に当たるまで、斜めに3本深く切り込みを入れます。コーンスターチを薄くまぶし、余分な粉はしっかりとはたき落としてください。

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   中華鍋や大きめのフライパンでピーナッツオイルを180℃に熱します。魚をそっと入れ、縁がこんがりと色づくまで触らずに見守りましょう。慎重に裏返し、皮が硬く締まって深みのあるヘーゼルナッツ色になれば揚げ上がりです。

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   小鍋にナンプラー、パームシュガー、水を入れ火にかけます。スプーンの背をコーティングするくらい、とろみがつくまで煮詰めてください。艶やかでシロップのような質感が理想です。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクを少量の揚げ油でさっと炒め、カリカリの状態にします。揚げた魚は網の上でしっかり油を切り、すぐに熱々のソースをたっぷりとかけます。仕上げにフライドガーリックとフレッシュなパクチーを散らせば完成です。