ローズマリー香る 本格ファリナータ

外はカリッと香ばしく、中は驚くほどしっとり。ひよこ豆の旨みが凝縮されたイタリアンパンケーキです。黄金色の表面から溢れ出すオリーブオイルが、ローストしたヘーゼルナッツのような芳醇な香りと、フレッシュなローズマリーの香りを引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 452
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 25 g

材料

• 300 g ひよこ豆粉 ( ふるいにかける )
• 900 ml ミネラルウォーター ( 常温 )
• 80 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 小さじ グレーシーソルト
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー
• 2 個 ローズマリー ( 枝から外しておく )

作り方

1. 生地を合わせる

   ボウルにひよこ豆粉を入れます。ダマにならないよう、泡立て器で力強く混ぜながらミネラルウォーターを少しずつ注ぎましょう。さらさらとした、滑らかな液状になるまで丁寧に混ぜ合わせるのがポイントです。

2. 寝かせてアクを取る

   生地を常温で4時間以上じっくりと休ませます。焼く直前に、表面に浮いてきた薄い泡の層をスプーンで丁寧に取り除いてください。このひと手間で、雑味のないクリアな口当たりに仕上がります。

3. 仕上げの味付け

   海塩、挽きたての黒胡椒、そしてエキストラバージンオリーブオイルの半量を加えます。全体をさっと混ぜ合わせたら、フレッシュなローズマリーの葉を枝から外して散らし、香りを移します。

4. 高温で一気に焼き上げる

   オーブンを最高温度に予熱します。浅めの天板に残りのオイルを引き、オイルが熱くなって波打ってきたら生地を一気に流し入れます。縁からオイルがじゅわっと浮き上がってくるのが理想の状態。表面がこんがりと黄金色になり、縁がカリッとするまで焼き上げましょう。

シェフのコツ

• 鋳鉄製のパンなど、蓄熱性の高い道具をしっかり熱して使うことで、底面が最高のクリスピー食感に仕上がります。
• 「生地を寝かせる」工程は省略厳禁です。ひよこ豆の澱粉に水分をしっかり吸わせることで、中がとろけるようなクリーミーな質感に変わります。

保存方法

乾いた布を被せて常温で保存してください。召し上がる前にオーブンやフライパンで軽く温め直すと、焼きたての香ばしさが蘇ります。