ベトナム風バゲット（バインミー）

作り方

指で触れるとパリッと弾けるような極薄のクラストに、綿雪のように白く軽やかな中身。焼き立ての香ばしい香りと、バインミー特有の驚くほど軽い食感が魅力の本格レシピです。

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   ボウルに小麦粉、砂糖、アスコルビン酸、細かく砕いた生イーストを入れます。レモン汁を混ぜたぬるま湯を注ぎ、生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるまでしっかり捏ね上げます。

2. 2

   生地をまとめ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で2倍の大きさになるまで休ませます。ふっくらと膨らみ、指で押すと柔らかく跳ね返る状態が理想的です。

3. 3

   生地を4等分にします。それぞれを楕円形に伸ばしてから、空気を抱き込むようにきつく巻き、両端を細く絞ってバインミー特有のラグビーボール型に整えます。薄く油を引いた天板に並べます。

4. 4

   再び大きさが2倍になるまで発酵させます。生地が非常に軽く、今にも崩れてしまいそうなほど繊細に膨らんでいることを確認してください。

5. 5

   オーブンを230℃に予熱し、下段に水を入れた天板をセットします。生地の表面に縦に深く1本切り込み（クープ）を入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。表面が黄金色に色づき、皮が薄くパリッと焼き上がるまで加熱します。