ベトナム風バゲット（バインミー）

指で触れるとパリッと弾けるような極薄のクラストに、綿雪のように白く軽やかな中身。焼き立ての香ばしい香りと、バインミー特有の驚くほど軽い食感が魅力の本格レシピです。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 486
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 5 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( 強力粉または中力粉 )
• 320 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯を用意 )
• 15 g 生イースト ( 細かく砕いておく )
• 10 g 白砂糖
• 8 g グレーシーソルト
• 1 tsp ライム果汁
• 1 tbsp ピーナッツオイル ( 天板の塗り油用 )
• 1 pinch アスコルビン酸（ビタミンC） ( 細かい粉末状にすり潰す )

手順

1. 生地の混ぜ合わせと捏ね

   ボウルに小麦粉、砂糖、アスコルビン酸、細かく砕いた生イーストを入れます。レモン汁を混ぜたぬるま湯を注ぎ、生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからつるりと離れるまでしっかり捏ね上げます。

2. 一次発酵

   生地をまとめ、濡れ布巾をかけて暖かい場所で2倍の大きさになるまで休ませます。ふっくらと膨らみ、指で押すと柔らかく跳ね返る状態が理想的です。

3. 成形

   生地を4等分にします。それぞれを楕円形に伸ばしてから、空気を抱き込むようにきつく巻き、両端を細く絞ってバインミー特有のラグビーボール型に整えます。薄く油を引いた天板に並べます。

4. 二次発酵

   再び大きさが2倍になるまで発酵させます。生地が非常に軽く、今にも崩れてしまいそうなほど繊細に膨らんでいることを確認してください。

5. クープ入れと焼成

   オーブンを230℃に予熱し、下段に水を入れた天板をセットします。生地の表面に縦に深く1本切り込み（クープ）を入れ、霧吹きで水をたっぷり吹きかけます。表面が黄金色に色づき、皮が薄くパリッと焼き上がるまで加熱します。

シェフのヒント

• オーブン内の蒸気が成功の決め手です。生地を投入する際、下段のトレーにコップ一杯の水を注ぐことで、あの独特のパリッとした薄い皮が生まれます。
• 一次発酵が終わった後は、生地を過剰に触らないように。せっかく溜まった気泡を潰さないことが、中身を軽く仕上げる最大のポイントです。

保存

紙袋に入れて常温で保存してください。食べる直前に温めたオーブンで2分ほどリベイクすると、驚くほどパリパリの食感が蘇ります。