ローストビーツとゴートチーズのサラダ

じっくりローストして自然な甘みを最大限に引き出した、ホクホクのビーツが主役。とろりと溶け出すゴートチーズのコクと、ルッコラの爽やかな辛みが口の中で絶妙に調和します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 440
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 33 g

材料

• 800 g ビーツ ( 丸ごと )
• 150 g ブッシュ・ド・シェーヴル ( 粗く崩して )
• 100 g ルッコラ ( 洗って水気を切る )
• 50 g くるみ（むき身） ( 砕いて )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 大さじ バルサミコ酢
• 1 小さじ マスタード
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ビーツをローストする

   ビーツは皮付きのまま洗い、クッキングシートで包んで200℃のオーブンで焼き上げます。ナイフがバターのようにスッと通れば、甘みが凝縮された証拠です。

2. 仕上げの下準備

   ビーツが温かいうちに手でこすると、皮がするりと剥けます。食べやすい大きさにカットし、赤玉ねぎは彩りよく薄切りにしておきましょう。

3. ヴィネグレットソースを作る

   ボウルにバルサミコ酢と塩を入れてよく溶かし、マスタードを加えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化させます。

4. 盛り付け

   まだ温かいビーツをソースで和えて味を馴染ませます。ルッコラを敷いた器に盛り、仕上げにゴートチーズを崩しながら散らし、食感のアクセントにくるみを添えれば完成です。

シェフのコツ

• くるみはフライパンで2分ほど空煎りすると、香ばしさとオイルの風味が引き立ち、より一層美味しくなります。
• ビーツが熱いうちにソースを和えるのがポイント。味が中までしっかりと染み込み、一体感が増します。

保存方法

ローストしたビーツは冷蔵庫で3日間ほど保存可能です。ルッコラのシャキシャキ感を損なわないよう、盛り付けは食べる直前に行ってください。