ローストビーツとゴートチーズのサラダ

作り方

じっくりローストして自然な甘みを最大限に引き出した、ホクホクのビーツが主役。とろりと溶け出すゴートチーズのコクと、ルッコラの爽やかな辛みが口の中で絶妙に調和します。

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   ビーツは皮付きのまま洗い、クッキングシートで包んで200℃のオーブンで焼き上げます。ナイフがバターのようにスッと通れば、甘みが凝縮された証拠です。

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   ビーツが温かいうちに手でこすると、皮がするりと剥けます。食べやすい大きさにカットし、赤玉ねぎは彩りよく薄切りにしておきましょう。

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   ボウルにバルサミコ酢と塩を入れてよく溶かし、マスタードを加えます。オリーブオイルを少しずつ加えながら、スプーンの背にまとわりつくくらい、とろりと乳化させます。

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   まだ温かいビーツをソースで和えて味を馴染ませます。ルッコラを敷いた器に盛り、仕上げにゴートチーズを崩しながら散らし、食感のアクセントにくるみを添えれば完成です。