大根のピリ辛和え物（ムセンチェ）

鮮やかな赤に染まった大根の千切り。シャキシャキとした食感の後に、甘酸っぱさとコチュガル特有の奥深い辛みが追いかけてくる、食欲をそそる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 120
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 18 g
• 脂質: 3 g

材料

• 500 g ム ( 皮を剥き、2mm幅の千切りにする )
• 3 大さじ コチュカル ( 粉末 )
• 1 小さじ グレーシーソルト ( 塩析（水出し）用 )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 大さじ 白砂糖
• 2 大さじ 米酢
• 1 大さじ 魚醤
• 2 個 わけぎ ( 斜め薄切り )
• 1 大さじ 胡麻 ( いりごま )

作り方

1. 大根を千切りにする

   韓国大根（または青首大根）の皮を剥き、薄い輪切りにしてから、2mm幅の均一な千切りにします。包丁を入れた時に、大根の瑞々しさと芯の強さが感じられる太さが理想です。

2. 塩析して水気を絞る

   ボウルに大根とあら塩を入れて軽く混ぜ、15分ほど置きます。大根がしんなりとして水分が出てきたら、両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり切りましょう。

3. 色付けと味付け

   水気を絞った大根にコチュガルを加え、色が均一に染まるよう手で丁寧に和えます。そこに、みじん切りのにんにく、砂糖、米酢、魚醤（ナンプラー）を順に加えていきます。

4. 仕上げ

   小ねぎを薄く斜め切りにし、白ごまと一緒にボウルへ投入します。全体がツヤを帯び、調味料がしっかりと大根に絡めば完成です。

シェフのコツ

• コチュガルの色が移るのを防ぐため、和える際は使い捨ての調理用手袋を使うのがおすすめです。
• 完成後、冷蔵庫で30分ほど冷やすと味が馴染んで角が取れ、より美味しくなります。
• 和えた後に少し水分が出てくることがありますが、そこには旨みが凝縮されているので、捨てずにそのままお召し上がりください。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日ほど保存可能です。保存中も少しずつ発酵が進み、心地よい酸味の変化が楽しめます。