大根のピリ辛和え物（ムセンチェ）

作り方

鮮やかな赤に染まった大根の千切り。シャキシャキとした食感の後に、甘酸っぱさとコチュガル特有の奥深い辛みが追いかけてくる、食欲をそそる一品です。

1. 1

   韓国大根（または青首大根）の皮を剥き、薄い輪切りにしてから、2mm幅の均一な千切りにします。包丁を入れた時に、大根の瑞々しさと芯の強さが感じられる太さが理想です。

2. 2

   ボウルに大根とあら塩を入れて軽く混ぜ、15分ほど置きます。大根がしんなりとして水分が出てきたら、両手でギュッと力強く絞り、余分な水分をしっかり切りましょう。

3. 3

   水気を絞った大根にコチュガルを加え、色が均一に染まるよう手で丁寧に和えます。そこに、みじん切りのにんにく、砂糖、米酢、魚醤（ナンプラー）を順に加えていきます。

4. 4

   小ねぎを薄く斜め切りにし、白ごまと一緒にボウルへ投入します。全体がツヤを帯び、調味料がしっかりと大根に絡めば完成です。