本場の味わい 伝統的なバリアダス

作り方

ふんわり温かい小麦のトルティーヤに、クリーミーな豆のピューレと濃厚なクリームを包み込んで。ラードのコクとフレッシュなアボカドのコントラストが、絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   フライパンでラードを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加えます。焼き色をつけないよう注意しながら、玉ねぎが透き通り、ラードの香ばしい香りが立ち上がるまでじっくりと炒めて旨みを引き出します。

2. 2

   レッドキドニービーンズを少量の煮汁と一緒に加えます。フォークやマッシャーを使い、フライパンの中で直接豆を潰していきましょう。木べらですくった時にぽってりと残る、なめらかで濃厚な質感に仕上げるのがポイントです。

3. 3

   卵に塩を少々加え、よく溶きほぐします。熱したフライパンに油を引き、手早く火を通しましょう。硬くならないよう、余熱で火が通るくらいの半熟状態で仕上げることで、口当たりの良さをキープします。

4. 4

   高温に熱したグリルパンやフライパンで、トルティーヤを両面数秒ずつ温めます。硬くならないよう注意しながら、ぷっくりと膨らみ始め、もっちりとした柔らかさが出るまで加熱してください。

5. 5

   トルティーヤの半分に、豆のピューレをたっぷりと広げます。その上に卵、アボカドの薄切り、フレッシュチーズ、そして粉状のハードチーズ（ケソ・ドゥロ）を惜しみなく散らし、仕上げにクリームを回しかけます。半分に折りたたんだら、湯気が立つ熱々のうちに召し上がれ。