ビーツのサラダ くるみオイルの香り

ホクホクとしたビーツをマスタードドレッシングで和えた一皿。くるみオイル特有の香ばしく深みのある風味が、ビネガーの酸味をまろやかに引き立てます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 318
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 16 g
• 脂質: 24 g

材料

• 800 g ビーツ ( 丸ごと )
• 2 個 エシャロット ( みじん切り )
• 50 g くるみ（むき身） ( 粗く砕いたもの )
• 4 大さじ くるみ油
• 2 大さじ 赤ワインビネガー
• 1 小さじ マスタード
• 10 g イタリアンパセリ ( 刻み )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ビーツの下ゆで

   ビーツを皮付きのまま、塩を加えたたっぷりの熱湯に入れます。中心にナイフが抵抗なくスッと通るまで、じっくりと茹で上げます。

2. 皮むきとカット

   茹で上がったビーツの湯を切り、冷水にさらしながら手でこするようにして皮をむきます。皮がむけたら、2cm角のきれいなサイコロ状に切りそろえます。

3. ドレッシングを乳化させる

   ボウルに塩とビネガーを入れてよく溶かし、マスタードと胡椒を加えます。くるみオイルを細く垂らしながら泡立て器で絶えず混ぜ、スプーンに絡むくらいとろりと乳化させます。

4. 仕上げの和え作業

   まだ温かさの残るビーツをドレッシングのボウルに入れ、よく絡めます。仕上げにみじん切りのエシャロット、パセリ、食感のアクセントとなる砕いたくるみを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• ビーツは皮付きのまま茹でるのが鉄則。鮮やかな色味と自然な甘みを逃さず閉じ込めることができます。
• ビーツが熱いうちにドレッシングと合わせることで、中まで味がしっかりと染み込み、より一体感のある味わいに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で最大3日間保存可能です。食べる20分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、オイルの香りが開き、より一層美味しく召し上がれます。