ビーツのサラダ くるみオイルの香り

作り方

ホクホクとしたビーツをマスタードドレッシングで和えた一皿。くるみオイル特有の香ばしく深みのある風味が、ビネガーの酸味をまろやかに引き立てます。

1. 1

   ビーツを皮付きのまま、塩を加えたたっぷりの熱湯に入れます。中心にナイフが抵抗なくスッと通るまで、じっくりと茹で上げます。

2. 2

   茹で上がったビーツの湯を切り、冷水にさらしながら手でこするようにして皮をむきます。皮がむけたら、2cm角のきれいなサイコロ状に切りそろえます。

3. 3

   ボウルに塩とビネガーを入れてよく溶かし、マスタードと胡椒を加えます。くるみオイルを細く垂らしながら泡立て器で絶えず混ぜ、スプーンに絡むくらいとろりと乳化させます。

4. 4

   まだ温かさの残るビーツをドレッシングのボウルに入れ、よく絡めます。仕上げにみじん切りのエシャロット、パセリ、食感のアクセントとなる砕いたくるみを加えてさっくりと混ぜ合わせます。