ポルトガル風そら豆の濃厚煮込み

作り方

口の中でとろけるような柔らかなそら豆を、スモーキーなパプリカが香るソースで仕上げた一品。チョリソーとベーコンから溶け出した旨味たっぷりの脂が全体を包み込み、仕上げのパクチーが爽やかなアクセントを添えます。

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   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまで弱火でじっくりと炒めてください。

2. 2

   スモークベーコン、輪切りにしたチョリソーとモルセラ（ポルトガルのブラッドソーセージ）を加えます。少し火を強め、脂を溶かし出しながら、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。

3. 3

   スモークパプリカパウダーと小麦粉を振り入れ、全体に粉っぽさがなくなるまで馴染ませます。辛口の白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげ落としながら、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. 4

   薄皮を剥いたそら豆を加え、ひたひたになる程度の水を注ぎます。蓋をして弱火で煮込み、豆が柔らかくなってソースにとろみがつくまで火を通してください。

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   火を止め、刻んだフレッシュパクチーを散らします。豆が崩れないよう優しく混ぜ合わせ、最後に黒胡椒で味を整えれば完成です。