ポルトガル風そら豆の濃厚煮込み

口の中でとろけるような柔らかなそら豆を、スモーキーなパプリカが香るソースで仕上げた一品。チョリソーとベーコンから溶け出した旨味たっぷりの脂が全体を包み込み、仕上げのパクチーが爽やかなアクセントを添えます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 552
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 28 g

材料

• 800 g ソラマメ（皮なし） ( 生または冷凍（薄皮を剥いたもの） )
• 100 g チョリソー ( 輪切り )
• 100 g 燻製ベーコンの角切り ( そのまま（または拍子切り） )
• 1 個 黄玉ねぎ ( 薄切り、またはみじん切り )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 100 ml 辛口白ワイン
• 1 小さじ スモークパプリカ
• 1 大さじ 小麦粉
• 1 個 生パクチー ( 刻んだもの )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 100 g モルセラ (ポルトガルの血のソーセージ) ( 輪切り )

作り方

1. 香味野菜を炒める

   フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れます。色を付けないよう注意しながら、透き通って甘みが出るまで弱火でじっくりと炒めてください。

2. 肉類の旨味を引き出す

   スモークベーコン、輪切りにしたチョリソーとモルセラ（ポルトガルのブラッドソーセージ）を加えます。少し火を強め、脂を溶かし出しながら、表面に軽く焼き色がつくまで炒め合わせます。

3. 香りを高め、コクを加える

   スモークパプリカパウダーと小麦粉を振り入れ、全体に粉っぽさがなくなるまで馴染ませます。辛口の白ワインを注ぎ、底にこびりついた旨味をこそげ落としながら、水分が半分くらいになるまで煮詰めます。

4. そら豆をコトコト煮込む

   薄皮を剥いたそら豆を加え、ひたひたになる程度の水を注ぎます。蓋をして弱火で煮込み、豆が柔らかくなってソースにとろみがつくまで火を通してください。

5. 仕上げのハーブ

   火を止め、刻んだフレッシュパクチーを散らします。豆が崩れないよう優しく混ぜ合わせ、最後に黒胡椒で味を整えれば完成です。

シェフのコツ

• 大粒のそら豆を使用する場合は、2分ほど下茹でして薄皮を剥いてから調理すると、より繊細で滑らかな口当たりに仕上がります。
• チョリソーやベーコンから強い塩気が出るため、調理の最初には塩を足さないのがコツ。煮詰まった最後に味を見て調整してください。

保存方法

冷蔵庫で約3日間保存可能です。冷えるとソースが固まるため、温め直す際は大さじ1杯ほどの水を加えて加熱してください。