ブレッド・アンド・バター・プディング

バターをたっぷり塗った黄金色のパンを、濃厚なバニラカスタードに浸して焼き上げました。表面はサクッと香ばしく、中はスプーンがすっと入るほど、とろけるような柔らかさです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 901
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 98 g
• 脂質: 47 g

材料

• 300 g ミルクパン ( スライスする )
• 50 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしたもの )
• 50 g レーズン ( そのまま )
• 3 個 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 80 g 赤砂糖
• 300 ml 全乳
• 200 ml クリーム
• 1 小さじ シナモンパウダー
• 1 つまみ ナツメグ
• 1 小さじ バニラエッセンス
• 200 g ブリオッシュ ( スライスする )

作り方

1. パンとブリオッシュの下準備

   パンとブリオッシュのスライスに、バターをたっぷりと塗ります。次に、見た目も美しく仕上がるよう、均等な大きさの三角形に切り分けます。

2. 型に並べる

   耐熱皿に、パンとブリオッシュを少しずつ重なり合うようにして並べます。その際、層の間にレーズンを満遍なく散らしてください。

3. カスタード液を作る

   ボウルに卵、きび砂糖、シナモン、ナツメグ、バニラを入れ、よく混ぜ合わせます。そこに牛乳と生クリームを加え、なめらかになるまで丁寧に混ぜましょう。

4. アパレイユを染み込ませる

   パンの上からカスタード液をたっぷりと回しかけます。フォークの背で軽く押さえて液をしっかり染み込ませたら、そのまま常温で20分ほど置いて味をなじませます。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼きます。表面に美味しそうな焼き色がつき、カスタードが固まりつつも、中央がぷるんと揺れるくらいの絶妙な状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 2〜3日経った少し乾燥したパンを使うのがコツ。カスタード液をたっぷり吸い込んでも形が崩れず、より深い味わいになります。
• 焼く前の「寝かせ」の時間は決して省かないでください。パンの芯まで液をしっかり含ませることで、驚くほどしっとりとした口当たりに仕上がります。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。召し上がる直前にオーブンで軽く温め直すと、表面のサクサク感が復活してより一層美味しくいただけます。