ジョロフライス

深紅に染まった米粒、一粒一粒がパラリとほどけ、スパイシーなトマトの旨味が凝縮された一皿。鍋底から立ち上がる香ばしい燻製のような香りは、じっくりと火を通した証拠です。

• 準備: 20 分
• 調理: 50 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 816
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 122 g
• 脂質: 27 g

材料

• 500 g パーボイル米 ( 研いで水気を切る )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 4 piece 丸トマト ( ざく切り )
• 2 piece 赤パプリカ ( 種を取り除く )
• 3 piece にんにく ( 芽を取り除く )
• 1 piece 唐辛子 ( 丸ごと )
• 100 ml ピーナッツオイル
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tsp タイム
• 2 piece ローリエ
• 1 tsp スモークパプリカ
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 70 g トマトペースト
• 750 ml チキンブイヨン ( 温めておく )

手順

1. 香味ベースの準備

   トマト、赤パプリカ、にんにく、唐辛子をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にします。米全体に均一に味を馴染ませるため、ダマが残らないようしっかり攪拌しましょう。

2. 玉ねぎをじっくり炒める

   厚手の鍋にピーナッツオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。透き通って、縁にこんがりと焼き色がつくまで丁寧に火を入れ、甘みを引き出します。

3. トマトソースを煮詰め、旨味を凝縮させる

   トマトペーストを加え、酸味を飛ばすように2分ほど炒めます。そこに1で作ったペーストを投入。中火で水分を飛ばし、表面に赤いオイルが浮き上がってツヤが出るまでじっくりと煮詰めます。

4. 米の下準備と炒め合わせ

   米を研ぎ、研ぎ汁が完全に透明になるまで洗います。水気を切った米を鍋に入れ、生姜、タイム、ローリエ、スモークパプリカと共に炒め合わせます。一粒一粒にソースをコーティングし、ツヤを出します。

5. 旨味を閉じ込める蒸らし炊き

   温かいチキンストックを注ぎます。アルミホイルでぴっちり密閉してから蓋をし、ごく弱火で炊き上げます。米が水分をすべて吸収し、芯まで柔らかく、かつパラリとした食感に仕上げます。

シェフのヒント

• 米の粘り気が出ないよう、研ぎ汁が透明になるまでしっかり洗うのが、パラパラに仕上げる最大の秘訣です。
• 炊いている間は、決して蓋を開けないでください。鍋の中に閉じ込めた蒸気の力で、米の芯まで熱を通します。
• 鍋底にできる「おこげ」は、現地で「パーティーライス」と呼ばれ親しまれる最高のご馳走。この香ばしさが本場の味を生みます。

保存

冷蔵庫の密閉容器で3日間保存可能です。翌日はさらにスパイスとトマトの味が馴染み、深みのある味わいを楽しめます。