ジョロフライス

作り方

深紅に染まった米粒、一粒一粒がパラリとほどけ、スパイシーなトマトの旨味が凝縮された一皿。鍋底から立ち上がる香ばしい燻製のような香りは、じっくりと火を通した証拠です。

1. 1

   トマト、赤パプリカ、にんにく、唐辛子をミキサーにかけ、なめらかなペースト状にします。米全体に均一に味を馴染ませるため、ダマが残らないようしっかり攪拌しましょう。

2. 2

   厚手の鍋にピーナッツオイルを熱し、スライスした玉ねぎを炒めます。透き通って、縁にこんがりと焼き色がつくまで丁寧に火を入れ、甘みを引き出します。

3. 3

   トマトペーストを加え、酸味を飛ばすように2分ほど炒めます。そこに1で作ったペーストを投入。中火で水分を飛ばし、表面に赤いオイルが浮き上がってツヤが出るまでじっくりと煮詰めます。

4. 4

   米を研ぎ、研ぎ汁が完全に透明になるまで洗います。水気を切った米を鍋に入れ、生姜、タイム、ローリエ、スモークパプリカと共に炒め合わせます。一粒一粒にソースをコーティングし、ツヤを出します。

5. 5

   温かいチキンストックを注ぎます。アルミホイルでぴっちり密閉してから蓋をし、ごく弱火で炊き上げます。米が水分をすべて吸収し、芯まで柔らかく、かつパラリとした食感に仕上げます。