ライチのケーキ

しっとりとした密度の高い生地に、口の中で弾ける果肉がアクセント。焼き上がりには、ライチ特有の華やかなバラのような香りが部屋いっぱいに広がります。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 462
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 61 g
• 脂質: 20 g

材料

• 266.7 g ライチ ( 生のもの、種を除いて水気を拭き取る )
• 133.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 白砂糖
• 2 個 卵
• 66.7 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 66.7 ml ココナッツミルク
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. ライチの下準備

   皮を剥いて種を取り除きます。キッチンペーパーでしっかりと挟み、余分な水分を吸い取ってください。このひと手間で生地が水っぽくなるのを防ぎます。

2. 生地作り

   卵とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとしてボリュームが2倍になるまで泡立てます。溶かしバターとココナッツミルクを、混ぜながら少しずつ細く垂らすように加えていきます。

3. 粉類の混合

   ふるった小麦粉とベーキングパウダーを入れ、さっくりと混ぜ合わせます。フルールドセルをひとつまみ加え、ダマがなくなめらかになるまで丁寧に混ぜましょう。

4. 焼き上げ

   生地にライチの果肉を加え、バターを塗った型に流し入れます。180℃のオーブンで焼き、表面にこんがりと焼き色がつき、中央に竹串を刺して何もついてこなければ完成です。

シェフのコツ

• キッチンペーパーで水分を拭き取る工程は絶対に飛ばさないで。水分が多いとライチが底に沈んでしまい、中心部がベチャッとした仕上がりになってしまいます。
• 缶詰のライチを使う場合は、シロップ特有の雑味を消すために、一度しっかりと水洗いしてから使いましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3日間保存可能です。