韓国風バウムクーヘン

幾重にも重なった黄金色の層は、まるで美しい年輪のよう。焼き上がった瞬間から、芳醇な焦がしバターとバニラの甘い香りが部屋いっぱいに広がります。しっとりと重厚ながら、口の中で解けるような繊細な食感が魅力です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 350
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 20 g

材料

• 2.7 個 卵 ( 全卵 )
• 66.7 g 白砂糖
• 80 g 食塩不使用バター ( 焦がしバター（ブール・ノワゼット）にする )
• 66.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 26.7 g コーンスターチ
• 26.7 ml 全乳
• 0.7 小さじ バニラエッセンス
• 0.7 つまみ グレーシーソルト

作り方

1. 芳醇な焦がしバターを作る

   小鍋でバターを熱します。パチパチという音が落ち着き、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りが漂い始めたら、綺麗な琥珀色になった合図。風味が損なわれないよう、すぐに漉して別容器に移します。

2. 卵液を贅沢に泡立てる

   ボウルに卵、砂糖、バニラを入れ、白っぽくもったりするまで泡立てます。ハンドミキサーを持ち上げたとき、生地がリボン状に重なり、跡が残るくらいボリュームを出すのがポイントです。

3. 粉類をさっくりと混ぜ合わせる

   ふるった薄力粉、澱粉、塩を卵液に加えます。せっかくの気泡をつぶさないよう、ゴムベラで底からすくい上げるように、優しく切るように混ぜ合わせます。

4. 生地を滑らかに仕上げる

   粗熱を取った焦がしバターと牛乳を回し入れます。生地に艶が出て、スプーンの背を滑らかに覆うくらい、均一な状態になるまで丁寧に合わせます。

5. 層を重ねて焼き上げる

   バターを塗った型に、お玉一杯分の生地を薄く広げます。オーブンのグリル機能で、表面に深い焼き色がつくまで約2分。この工程を幾度も繰り返し、美しい層を積み上げていきます。

シェフのコツ

• グリル調理中は決して目を離さないでください。綺麗な黄金色から焦げ色に変わるのは、ほんの十数秒の差です。
• 完全に冷めてからカットするのが美しく仕上げるコツ。生地が落ち着くことで、断面の層がより一層際立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、常温で3日間保存可能です。しっとりとした柔らかさを保ちながら美味しく召し上がれます。