ピスタチオ・ケーキ

鮮やかな深い緑色と、しっとり濃厚な口どけが魅力の一皿。オーブンから漂う香ばしいローストピスタチオと、焦がしバターの芳醇な香りが贅沢に重なり合います。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 503
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 34 g

材料

• 100 g ローストピスタチオ（塩味） ( 細かな粉末状にする )
• 83.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 80 g 白砂糖
• 2 個 卵
• 53.3 g 小麦粉
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー
• 0.7 つまみ グレーシーソルト
• 26.7 g ピスタチオペースト

作り方

1. ピスタチオの下準備

   ローストしたピスタチオをブレンダーにかけ、さらさらな粉末状にします。摩擦熱で油分が出てペースト状にならないよう、砂のような質感になったらすぐに止めるのがポイントです。

2. バターとペーストを練り合わせる

   室温に戻したバターにグラニュー糖、海塩、ピスタチオペーストを加えます。ホイッパーで空気を含ませるように、全体がなめらかでふんわりとするまでよく混ぜ合わせましょう。

3. 卵を乳化させる

   全卵を1個ずつ加え、その都度力強く混ぜ合わせます。分離しないよう、しっかりと攪拌して脂質を乳化させることで、美しい生地に仕上がります。

4. 粉類をさっくりと混ぜる

   薄力粉、ベーキングパウダー、そして用意したピスタチオパウダーを加えます。ゴムベラに持ち替え、しなやかな食感を損なわないよう、混ぜすぎに注意しながらさっくりと合わせます。

5. 焼き上げ

   バターを塗った型に生地を流し入れ、170℃のオーブンで焼き上げます。中心にナイフを刺してみて、何もついてこなければ焼き上がりの合図です。

シェフのコツ

• バターの質がケーキの風味を大きく左右します。ぜひ香りの良い上質なバターを使ってみてください。
• 粉を加えた後は練らないように混ぜるのがコツ。粘りを出さないことが、理想の口どけを生みます。

保存方法

常温で3日間保存可能です。しっとりとした質感を保つため、ラップでぴっちりと包んで保管してください。